食品厂实验室管理文件及检验规程讲述.doc

山东海敬食品有限公司 SHANDONG HAIJING FOODSTUFF CO.,LTD. 实验室管理文件 及检验规程 编 制： 审 核： 批 准： 持有编号： 受控状态： 目录 一 实验室工作制度 3 二 实验室卫生制度 4 三 样品管理制度 5 四 罐头产品的检验方法 7 五 罐头食品商业无菌检验规程 12 六 原料检验取样规程 14 七 辅料检验规程 16 八 玻璃瓶容器检验规程 18 九 空罐进厂检验规程 21 十 ACS型电子计重秤操作规范 24 十一 分析天平操作规程 25 十二 罐体二重卷边质量检测仪操作规程 26 十三 显微镜操作规程 27 十四 酸度计操作规程 28 十五 托盘式扭力天平操作规程 29 十六 手提式压力蒸汽灭菌器操作规程 30 十七 折光仪操作规程 31 十八 真空表操作规程 32 十九 废弃物处理 33 一 实验室工作制度 1. 熟悉业务知识、操作技能，能够熟练进行本岗位有关的各项检验检测操作。 2. 遵守公司和实验室的各项规章制度，按时完成工作任务。 3. 保持实验室的整洁，仪器、设备、物品、文件资料、记录档案等有序摆放；门窗、墙壁、台案等勤打扫擦拭，无灰尘、蜘蛛网；地面至少每日清扫拖净一次；及时将检验检测产生的废弃物清理出实验室。 4. 进入实验室应换拖鞋，进行检验检测时应换工作服。 5. 严禁在实验室吃零食、嬉戏打闹。 6. 及时做好取样和检验检测工作，及时把检验报告反馈给相关部门和人员。 7. 做好各项工作记录。记录应真实、准确、及时，字迹清晰，严禁预记、追记、编造记录。 8. 遵守操作规程，尤其在操作高压容器（高压蒸汽灭菌器）、转动设备（罐体切割机）等有危险性的设备和使用、配制有毒有害化学物品时应小心谨慎。 9. 每天下班后应清理工作现场,关窗锁门,关闭照明及不用的电器电源、电器设备。 二 实验室卫生制度 1 保持实验室环境卫生，不乱扔垃圾纸屑。地面、桌面、窗台、墙壁、设备应无灰尘、蜘蛛网。 2 每日上班后对现场打扫（或每日下班前），保证上班时的卫生清洁状态。 3 垃圾桶每日清理，容量不超1/2。 4 进入实验室换拖鞋，检测时应换工作服。 5 桌面整洁，记录档案、文件资料有序放置，办公桌上除放置档案盒、最多只放一摞文件外、一个笔筒外，不放其他物品。用过的订书机、胶水、计算器等物品使用后放到抽屉里，不在桌面上放置。 6 工作时展开的文件应在桌面上整齐摆放，每次长时间离座前应将桌面整理之第5条要求的状态。 7 每次检测工作结束，应将现场清理干净，剩余的空罐、汤汁、罐头等及时送车间或废弃物存放场所，不在实验室滞存；检验用工器具清洗干净；桌面、地面擦拭、拖拭干净。 8 桌面、地面拖拭打扫打扫要彻底，保证打扫后不存留可见的产品碎屑、纸屑、头发等物品。必要时在拖拭前对地面用扫帚清扫。 9 商业无菌检验结束的样品及时送库房存放。 10 待检测的样品、新产品样品等如需在实验室存放，应在适当位置有序放置。试制样品尽量不在实验室存放。 11 检验用的瓷盘、塑料盆、筛、刀、叉等物品必须洁净，无任何污渍，塑料盆、小筛不能与车间混用。 12 刀、叉每次使用完后用清洗干净，放在消毒柜中消毒。 13 每周一次卫生大扫除，全体人员参加。 14 重要的卫生消毒工作记录于《实验室卫生消毒记录》中。 三 样品管理制度 1 目的： 为规范管理，使产品的检测结果准确可靠、生产过程的可追溯性得以实现，制定本制度。 2 范围： 适用于公司的检测样品、原辅料和产品留样、研发样品的管理。 3 职责： 3.1 品管部实验室负责样品的取样、标识、保存、管理。 3.2 相关部门配合品管部的取样工作。 4 制度 4.1 样品种类： 样品种类分检测样品和留存样品两类，其中留存样品包括研发样品。 4.2 取样， 品管部实验室根据检测对象的类别选择合适的方法进行取样，样品要有代表性。取样时采取必要的措施或合适的操作方法，以避免污染、破坏、改变样品和取样对象的性质。 4.3 标识 取样后立即进行标识，内容至少包括样品名称、批次、检测项目、取样日期等。根据样品的不同，标识内容适当增加。委托检验的样品，按照安全监控计划的编码方法进行标识。 4.4 取样数量 4.3.1 检测样品根据检测对象，检测项目等要求确定其取样数量。 4.3.2 留存样品： 纸箱、标签、空罐每批留存一个样品。 研发样品全部留样。 成品留样，15173号罐和15153号罐每批留1-2个，9121和9116号罐每批留2-3个，1000ml以下玻璃瓶每批留2-3个。 4.4 样品保存