食品安全快速检验技术讲述.ppt

食品安全快速检验技术 第一节 食品安全快速检验技术概述 1、定义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检验检测结果的行为称之为快速检测。 2、法律依据 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第50条和《中华人民共和国食品安全法》第60条第3款。 3、特点 装备 简易便于携带 操作 简单快速 结果 易于判定准确可靠 4、意义 监管人员的有利工具 、提高实验室检测的针对性、实验室常规检测的有益补充、适合我国的国情。 第二节食品中快速检验的化学性危害物质 食品中快速检验的化学性危害物质 化学农药对食品的污染 兽药残留 N-亚硝基化合物对食品的污染 重金属对食品的污染 多环芳烃污染 多氯联苯污染 二恶英对食品的污染 天然毒素 食品加工过程中添加的 成分 “危害”定义 “危害”定义 国际法典（CAC1997）：会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。 美国全国食品微生物限量咨询委员会（US-NACMCF）：可导致食品不安全消费的生物、化学、或物理的特性。 化学污染对人体的危害 1、急性中毒 2、慢性中毒 3、致突变 4、致畸 5、致癌 现场快速检验方法的主要形式 试纸法 ⑴ 在试纸上直接显色或对有色物质层析后观察对比来定性或根据颜色的深浅程度进行半定量。如农药速测卡、油脂酸价速测卡。 ⑵ 在试纸上，采用层析的方法使被检物受体在流动过程中与胶体金标记的特异性抗体竞争性或夹心性结合，由T线或C线是否显色的形式来表达被检物质是否存在。如瘦肉精、三聚氰胺等。 2. 速测管 ⑴ 用速测管显色来定性。如毒鼠强和生豆浆的检测。 ⑵ 用速测管显色的深浅进行半定量。如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫。比色定量可以是目视或便携式光度计 3. 滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中的乙酸和酱油中的氨基酸态氮的检测。 4. 便携式仪器检测。 现场快速检测结果表述形式 定性检测：快速的得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质，阳性表示检出了有毒有害物质。 限量检测：快速的得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。 半定量检测：能够快速的得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述。 定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辐照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。