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食品安全探究：方便面 顾芸珑 方便面是一种爱者很爱、恨者很恨的食品。尤其是味道，爱者很喜欢，恨者说是“滥用添加剂”的结果。 方便面的味道，到底是怎么产生的呢？ 一种具体食品的味道是各种“单一味道”的复合。方便面中的甜、酸、咸，跟厨房里一样，还是糖、酸、盐产生的，只是放到调料包里而已。辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。 开眼界 当新奥尔良鸡柳恋上方便面用料：方便面、鸡柳4条配料：新奥尔良粉，鸡汁，鸡粉，生粉，生抽，蜜糖，香油做法：1、鸡柳洗干净沥干水份用叉子扎松组织，用新奥尔良粉，鸡汁，鸡粉，生粉，生抽，蜜糖，香油充分按摩后腌至少三个小时以上。我是隔夜处理好备用滴2、腌得差不多了，就可先来处理方便面了。对于这个菜我一般会选用面质较爽较韧滴来做。不然一会缠绕时怕不好处理会断啊。于是我选用了四洲这个面质。最爽最不沾最好操作。大家看自己需要选择吧。 好了，言归正传。让我们看看它的配方吧：小麦粉、精炼植物油、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、5-呈味核苷酸二钠、磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄）、食盐、谷朊粉、、酵母抽提物、白糖。 相应的配料用途 小麦粉和精炼植物油就不用说了吧，乙酰化二淀粉磷酸酯--变性淀粉，增加弹性、羧甲基纤维素钠--增加弹性、谷氨酸钠--调味碳酸钾、碳酸钠--膨松剂三聚磷酸钠和六偏磷酸钠和焦磷酸钠和瓜尔胶--保水、防老化、5-呈味核苷酸二钠--调味磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯--乳化作用栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄--染色食盐.谷朊粉 酵母抽提物、白糖--调味 调查 从来不吃方便面 啥玩意儿啊： 10 (5%) ?? 偶尔吃吃也是一种口味嘛： 120 (55%) ?? 经常吃的 方便快捷又美味： 80 (36%) ?? 我是韩国人 我天天吃方便面： 10(5%)  　吃泡面胃壁里形成一层蜡膜? 　　传闻：还有人说，更可怕的是碗装的泡面，因为碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热后会变形，所以添加了BHT安定剂，但在你冲泡的过程中遇到高热，这些物质就会溶解出来。此外，方便面碗上附有一层蜡，由于我们肠胃无法消化蜡，它会附着在胃壁上，所以吃碗装方便面的时候最好用瓷碗来泡食。 　　解析：碗面的蜡真会在胃里形成一层蜡膜?碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯(Styrofoam)，这种材质本身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡会影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。 　　退一步，即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。 惊！ 方便面当主食容易得感冒 　　一日三餐都吃方便面，氯化钠摄入过多，还有这些风险： 　　动脉粥样硬化 　　吃盐多会使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。 　　胃癌 　　高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。日本的胃癌患者以东北部的秋田、山形两县爱吃咸的地方为最多。患胃癌的也多。患胃癌数占首位的秋田县曾发动一场减盐运动，结果死于胃癌的人减少二成以上。可见吃盐过量是患癌的一大原因。盐里并无致癌物质，但它容易破坏胃的粘膜，对致癌物质起帮助作用。此外，肾脏病和中风与食盐过量也有密切关系。 　　易患感冒 　　因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力;同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。 　　 　吃一包泡面需要解毒32天? 　　传闻：泡面都经过油炸，油中添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)，可怕的是碗装泡面，碗的材质是聚苯乙烯，为防止加热变形，添了BHT，但在冲泡过程遇到高温，这些物质就会溶解出来，人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量是0.001毫克 ，一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克! 　　有专家说，网友的这个说法是有根据的。“肝脏是人体的排毒器官，只要人体摄入不需要的物质，都会由肝脏整合排出去，一般32天为一个周期。” 　　解析：果壳网谣言粉碎机小组曾对此分析：BHT是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。作为食品添加剂，其安全性经过了广泛审查。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。 　　对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般为每公斤油脂0.2