食品安全法律法规标准讲述.ppt

食品安全法律法规、标准 教学目的 掌握——对餐饮服务单位的要求、应当履行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律责任； 熟悉——监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检查的程序、方式、内容 了解——食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标准的内容等。 内容 1．中华人民共和国食品安全法 2．中华人民共和国食品安全法实施条例 3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4．餐饮服务许可管理办法 5．餐饮服务食品安全监督管理办法 6．餐饮服务许可审查规范 7．餐饮服务食品安全操作规范 8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 10．广东省食品安全条例 11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 14．关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知 16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知 17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知 18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法 20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 21．餐饮服务食品安全相关标准 新制度 一、餐饮服务食品安全管理员制度 二、餐饮服务从业人员健康体检制度 三、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 餐饮服务食品安全管理员制度  一、法律依据  1、《食品安全法》及实施条例 第32条—食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 第92条—被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 ??食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 2、关于印发餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知 （国食药监食【2011】211号 ） 2011年7月1日起实施 3、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法 （粤食药监法【2011】129号） 2011年9月1日实施 二、食品安全管理员设置要求与条件 食品安全管理员定义※（第3、4条） 1、指在餐饮服务单位从事食品安全管理工作，经统一培训考核合格，取得由餐饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的从业人员。 ——1名以上，法定代表人（负责人）或者协助其负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员 2、《培训证书》在全省内有效。 设置要求※（第九条） 1、实行分级管理：分为高、中、初级。 2、分类设置（第9条） ⑴特大型餐馆、连锁经营餐饮服务单位的总部、集体用餐配送单位、中央厨房、供餐人数3000人以上的集体食堂以及承担重大活动接待任务的餐饮服务单位应当设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员； ⑵大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂应当配备专职的中级或高级食品安全管理员； ⑶其他餐饮服务提供者应当根据实际情况，配备相应级别的专职或兼职的食品安全管理员。 高级（大专以上）※ 设置独立的食品安全管理部门 部门负责人应为专职的高级食品安全管理员； ①特大型餐馆 ②连锁经营餐饮服务单位的总部 ③集体用餐配送单位 ④中央厨房 ⑤供餐人数3000人以上的集体食堂（ ⑥承担重大活动接待任务单位 中级 ※ 大型餐馆、供餐人数3000人以下的学校食堂（含托幼机构食堂）、就餐人数在500人以上3000人以下的机关和企事业单位食堂 必备条件（第七条） 1、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明； 2、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验。高级食品安全管理员还应当具备相关专业的大专以上学历； 经合法培训机构培训后，考核合格，取得《培训证书》，并按要求参加继续教育培训。 应当掌握的知识 食品安全法律法规、标准和技术规范； 常见的食品污染因素及其预防控制措施； 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则； 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求； 食品采购、储