食品安全法律法规介绍讲述.ppt

餐饮服务环节 法律法规 介绍 朝阳区食品药品监督管理局 一、餐饮服务环节相关法律法 二、餐饮服务的基本要求 三、食品添加剂相关问题 四、相关名词解释 五、业态类别 目录 2 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 《北京市餐饮服务许可管理办法》 《北京市食品安全条例》 食品安全存在的问题 1 2 3 5 4 微生物引起的 食源性疾病； 种植业、养殖业 的源头污染 环境污染对食品 安全构成严重 威胁 新资源、新工艺 带来的食品安全 问题 使用不合格原料 生产加工食品 2 自行添加标题 《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》 《餐饮服务许可审查规范》 《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》 《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》 《餐饮服务食品安全操作规范》 《实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》 《餐饮服务单位食品安全信用信息管理办法》 《餐饮服务食品安全事故应急预案 》 （一）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 （二）餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （三）餐饮服务提供者建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 从事直接入口食品工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位。-----五病调离制度。 餐饮服务的基本要求 （四）餐饮服务提供者组织从业人员参加食品安全培训，餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案 （五）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 （六）实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 （七）餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品： 1、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品 2、违反《食品安全法》第四十八条规定的食品： 3、违反《食品安全法》第五十条规定的食品 4、违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品 餐饮服务的基本要求 （八）餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。特别是食品添加剂的“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度落实情况，橱柜标有“食品添加剂”字样，一定要妥善保管，并建立使用台账。 （九）餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合相关要求。 （十）食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 （十一）餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。 餐饮服务的基本要求 严厉打击非法添加及滥用食品添加剂行为 全面落实餐饮服务单位食品安全主体责任 公开向广大消费者作出庄严承诺 确保餐饮服务单位承诺书签订率100% 保餐饮服务单位食品安全信用监管档案建档率100% 积极探索建立长效机制，不断查找和处理食品安全漏洞 三、食品添加剂 使用食品添加剂须具备三个条件 第一，必要性。能不用则不用，确实需要使用时，则严格按照标准使用。 第二，安全性。即便是允许使用的食品添加剂，也必须合法使用，不能超范围、超量使用。 第三，合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合法的行为。违法添加物不等于食品添加剂。 三、食品添加剂 四、相关名词解释 餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务提供者——指从事餐饮服务的单位和个人 从业人员——指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供 餐服务以及食品安全管理等工作的人员。 食品——指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及