食品安全题库讲述.docx

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高 （A）薯类和谷类 （B）海产品和家禽 （C）蔬类和水果 （D）饼干和面包 2 ( )是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。 （A）多氯联苯 （B）二恶英 （C）汞 （D）铬 3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 （A）瘦肉精 （B）青霉素 （C）磺胺类药物 （D）庆大霉素 4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 （A）食品企业； （B）食品行业协会； （C）新闻媒体； （D）食品卫生监督部门 5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 （A）任何组织或个人； （B）食品生产经营者； （C）消费者； （D）食品企业 6 ( )鱼体本身含有剧毒。 （A）草鱼 （B）鲤鱼 （C）河豚鱼 （D）甲鱼 7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系 （A）水分活度 （B）湿度 （C） pH值 （D）温度 8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品 （B）天然的食品都是绿色食品 （C）：野生的食品就是绿色食品 （D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠 （B）过氧化苯甲酰 （C）盐酸克伦特罗 10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。 （A）维生素（A） （B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP 11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫 （B）肉孢子虫 （C）血吸虫 （D）肝片吸虫 12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤 （B）碱水 （C）氧化镁 （D）石膏 13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。 （A）大蒜 （B）韭菜 （C）蒜苗 （D）以上都是 14 《食品安全法》规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 （A）县级以上地方人民政府； （B）县级以上食品药品监督管理部门； （C）县级以上卫生行政部门 （D）县级以上质量监督部门 15 《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。 （A）食品检验机构； （B）检验人； （C）质量监督部门 （D）食品检验机构与检验人 16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( ) （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1 17 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。 （A）2009年6月1日2009年7月20日； （B）2009年6月1日2009年8月1日 （C）2009年7月1日2009年7月20日 18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 （A）2009年1月1日 （B）2009年5月1日 （C）2009年6月1日 （D）2009年10月1日 19 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( ) （A）餐饮消费环节监督管理 （B）食品流通环节监督管理 （C）食品安全综合协调职责 20 《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。 （A）领域内 （B）范围内 （C）境内 21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（ ）项。 （A）86 （B）63 （C）50 （D）83 22 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) （A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 （B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 （C）产品标示的使用方法不正确 （D）以上说法都正确 23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。 （A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的 （B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的 （C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 （D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病 24 20