食品安全进校园2016.6讲述.ppt

食品安全进校园 大港疾控中心流病科 赵春蕾 2016.6 概 念 食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。 食品安全事故：：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 一、食品安全概况 ?根据《食品安全法》的定义，食源性疾病包括三个基本要素： ?传播载体——食物； ?致病因子——食品中的致病因素； ?临床特征——中毒性或感染性表现。 （一）食源性疾病 食源性疾病分类 （1）细菌性 最常见、最主要 ?副溶血性弧菌 ?沙门菌 ?蜡样芽胞杆菌 ?大肠埃希菌（包括O157、O104) ?变形杆菌 ?金黄色葡萄球菌及肠毒素 ?志贺氏菌（痢疾、菌痢） ….. （2）化学性 有机磷农药 蔬菜、拌种粮食、杀虫剂或容器意外污染 瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇） 误食喂养过瘦肉精的猪肉 亚硝酸盐 当做食盐误用，常发生在工地食堂 急性剧毒鼠药 投毒、误用、意外污染 三聚氰胺 ….. （3）有毒动物 河豚鱼中毒 青皮红肉的鱼（组胺中毒） 贝类毒素中毒 （4）有毒植物 菜豆类（皂素、血清凝集素）中毒 新鲜黄花菜（秋水仙碱）中毒 核仁（含氰甙类植物）中毒 发芽土豆（龙葵素）中毒 （5）真菌及毒素 霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒 毒蕈中毒（毒蘑菇中毒） 1、肝肾损害型 2、神经精神型 3、溶血毒型 4、胃肠毒型 赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒 （二）食品安全形势 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生  初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。  一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。 三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。  食品流通环节经营秩序不规范 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 2016以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京小龙虾事件、双汇的瘦肉精事件、“苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。  2007年12月开始，三鹿集团陆续收到消费者投诉 2008年3月，南京儿童医院10例婴幼儿泌尿结石病例 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石” 婴幼儿病例 2008年7月中旬，甘肃省卫生厅接到甘肃兰州大学第二附属医院的电话报告，称该院收治的婴儿患肾结石病例明显增多。展开了调查，并报告原卫生部 2008年7月24日，三鹿集团送检，8月1日15个批次检出三聚氰胺。 2008年8月13日，三鹿集团通过调换撤出污染产品 三聚氰胺事件 2008年9月8日，河北省委、省政府接到石家庄市政府报告，启动重大食品安全事故Ⅱ级预案 2008年9月9日，国家质检总局派出联合调查组赶赴三鹿集团 2008年9月11日，三鹿集团召回产品 2008年9月13日，党中央、国务院启动国家重大食品安全事故I级响应，并成立应急处置领导小组 据不完全统计，受三聚氰胺污染的奶粉共造成全国近30万名婴幼儿发生泌尿系统结石，6名婴儿死亡 餐饮业存在的卫生问题; 街头流动摊点的卫生问题; 生产企业的不规范行为; 个人的不科学饮食习惯. 发生在学校的中毒事件 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 2010年3月31日安徽外国语职业技术学院 39名学生因食用加入亚硝酸盐的面条出现集体食物中毒症状。 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危