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2012年食品工厂设计 复习知识点 第一章 基本建设程序和工厂设计的组成 1、食品工厂设计是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。 食品工厂设计应做到：经济上合理、技术上先进、设计上规模。 2、基本建设程序 （1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址；（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、（批准）、施工、安装、（批准）试车、验收，最后交付生产使用。 项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。 项目任务书——可行性研究——设计任务书（初步设计、扩初设计）——施工设计——施工与安装——投料试产——项目验收。 3、项目建议书的主要内容包括： 产品品种、生产规模、主要工艺技术的成熟度、投资大小、产供销的可能性、经济来源、经济效果、项目进度和发展方向等方面。项目建议书又称规划提案，必须根据国内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的现状进行初步调查研究，而后提出项目建议书。项目建议书是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也初步分析项目的可行性。 4、可行性研究的特点：先行性、不定性、科学性（以经济效益为核心，以经济数据为基础）、法定性。 5、可行性研究的主要依据： （1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划；（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究；（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据；（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等；（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。 6、可行性研究（方法）应从：市场需求、原料供应、加工技术、经济效果四方面进行。 （1）调查和研究市场需求（确定短线、长线or季节性产品，决定投资规模，决定连续化、自动化程度）；（2）原料供应（考虑品种、数量、质量、运输、保鲜、加工等）；（3）加工技术（是核心部分，考虑工艺、质量、设备、环保）；（4）经济效果（考虑生产成本、产品产值、投资回收、投资风险）。 7、 可行性研究的六个步骤：开始筹划；调查研究；优化和选择方案；详细研究；编写报告书；资金筹措。 8、可行性研究的阶段：机会研究（项目投资建议）；初步可行性研究；详细可行性研究（技术经济分析研究、最终研究）；项目评估（项目评价、评审）。 9、可行性研究报告的内容： 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价。 10、可行性研究的作用： （1）投资决策和编制设计任务书依据；（2）银行申请贷款的依据；（3）建设项目进行工程设计的依据；（4）签订协议和合同的依据；（5）拟采用新技术、新设备研制计划的依据；（6）建设计划和开展多项建设前期工作的参考；（7）审查建设项目对环境影响的依据 11、可行性研究应注意的几个问题：应具有科学性和独立性、研究的深度需满足要求、承担工作单位应具备条件、报告的审批办法（有时也做不可行性研究，若否定则成立）。 12、食品工厂的设计一般分为两阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型基建项目采用两阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或援外项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。小型项目有的也可指定只作施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目，一般只作两阶段设计。 设计工作：甲方—出钱方，乙方—委托方，丙方—施工单位。 13、 扩大初步设计：就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求：工艺流程最短、速度最快、工人劳动强度最低。 14、扩初设计文件（或叫初步设计文件）的编制内容： 根据扩初设计的深度要求，设计人员通过设计说明书、附件和总概算书三部分形式，对食品工厂整个工程的全貌做出轮廓性的定局，供有关上级部门审批。我们把扩初设计说明书、附件和总概算书总称为“扩初设计文件”。初步设计说明书中包括有按总平面、工艺、建筑等各部分呈现设计思想和必须用文字来进行叙述的内容；附件中包括图纸、设备表、材料表等内容：总概算书将整个项目的所有工程