食品工程设备复习提纲(含图片)讲述.doc

食品工程设备复习提纲 1. 带式输送机的工作原理，主要构件，作用，用途，特点。 工作原理：通过传动机构驱动一条环状的输送带，以移送放置在带上的物料，完成输送及其它辅助作用。 主要构件：主要由机架，托辊，传动装置，封闭环形带，张紧装置和装置，卸料装置组成。? 作用： （1）输送带：支承物料和移送物料。? （2）张紧装置：张紧带子，使带子与驱动滚筒间紧密接触,防止打滑,保证输送带能正常运转。?????? （3）传动装置? （4）机架：支撑整体重量，需要足够的强度和刚度。? （5）托辊：支撑带的各局部的重量，并保证带子平整运行。?? ?用途： 常用于水平输送或稍带倾斜向上的输送，多以输送固体、颗粒状、粉末状的物料或成品。适用性广，可以结合进行检查、挑选、处理、加工、修整、清洗、装填、烘烤、冷冻、干燥等工艺加工过程。? 特点： 工作速度范围广，输送距离长，动力消耗低，能在全机中任何地方进行装料和卸料。缺点是：不密闭，粉尘大，只能做水平或稍带倾斜向上的输送。? 2. 螺杆泵的工作原理，结构，用途，特点。 工作原理：是一种内啮合的密闭式泵，它是利用装在与橡皮套内旋转的螺杆，使料液由螺杆与橡皮套内形成的不断改变大小的空间，通过靠挤压作用使料液吸入并向另一端压出。 ?结构： （1）转子螺杆：??圆形断面，多用不锈钢制成，直径有29和40毫米等；偏心距3?~?6毫米，螺距50?~?100毫米。? （2）定子橡皮衬套? （3）橡皮套内径比螺杆直径小约1毫米，螺杆的螺距为橡皮套的内螺纹螺距的一半。螺杆在橡皮套内作行星运动，螺杆通过平行销联轴节与电动机连接来运动。? 用途：高粘度粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送。? 特点：能均匀连续输送液体，脉动小，运转平稳，无振动和噪音，自吸性能和排出性能好。结构简单。?? 3. 鼓风式清洗机的工作原理，结构，用途。 工作原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动，物料就在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。? 结构：水槽、输送机、喷水装置、送空气的吹泡管、支架、鼓风机、电动机及传动系统、张紧装置等。? 用途：最适合果蔬原料的清洗，如叶菜类、番茄等。?? 4. 分级分选设备的作用和方法。 作用： （1）保证成品的规格和质量指标；? （2）降低加工过程中原料的损耗率； ?（3）方便加工过程的操作；? （4）有利于生产连续化和自动化；? 方法： （1）大小分级?（2）颜色分级?（3）比重分级?（4）电磁分级?? 5. 滚筒式分级机的工作原理，结构以及驱动滚筒转动的方式有哪些？ 工作原理：利用物料通过滚筒上不同直径的孔而分选不同直径的原料。? 结构：滚筒、托轮、进料斗、收集料斗、机架、传动系统、清筛装置。 ?驱动滚筒转动的方式：（1.）外齿轮传动（2）?中心轴传动（3）摩擦轮传动?? 6. 蘑菇定向切片机的结构，切割特点及切割原理。 结构：包括送料机构和切割机构，其中送料机构由落料斗、上压板、定向滑板、偏摆装置和供水管组成，切割机构由下压板、圆片刀组、垫辊、挡梳、正片出料斗和边片出料斗组成。?切割特点：切片效果好，机器尺寸小，但充填系数只有30%。 ?切割原理： (1)自然定位 ?由于菇盖体积和重量都比菇?柄大，在弧槽滑料板中，在水力作用和具轻微振动情况下，使菇盖朝下，菇柄?朝上，有规则地在倾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑至刀片上。 ?⑵?切割? 垫辊和刀片由齿轮带动，转向相反。蘑菇进入刀片和垫辊之间时，被切成规则的片状蘑菇，装于圆片间的挡梳将切出的菇片挡出，落入料斗中。?? 7. 螺旋式连续榨汁机的工作原理，结构，用途。 工作原理：利用变距螺旋来增加对物料的压力以榨出汁液? 结构：料斗、螺杆、圆筒筛、受压网格、汁液收集器、螺杆锥形部分、排渣间隙调节手轮、离合器、传动装置及机架等。? 用途：番茄、菠萝、苹果、橘子等果蔬榨汁。?? 8. 碟式离心机的工作原理，主要结构以及作用。 原理：离心力代替重力加速度提高沉降速度。在离心转鼓中加入一组圆锥形碟片来减少粒子的沉降距离，从而提高沉降速度。 主要结构：转鼓、变速机构、电动机、机壳、进出料管等构成。 作用：是一种分离式离心机，主要用于乳浊液分离和悬浮液的增浓或澄清。 碟片作用： ⑴通过碟片与物料的摩擦来传递动力，使物料能以同步速度转动； ⑵减少沉降距离，增加沉降效果。 9. 各种搅拌器的用途及特点。 （一）平桨式、旋浆式、涡轮式、特种搅拌器????? 适用：??粘稠性及一般液体物料? 特点：??低速搅拌，转速一般为20-80rpm.????? （二）锚式搅拌器? 适用：高粘滞性物料，用在夹套加热器????? 特点：低速，50-70rpm.???? （三）行星式搅拌器????? 适用：打蛋机? 特点：桨叶一方面绕容器旋转，一方面桨叶本身自转。??????