食品微生物学试题+答案讲述.doc

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢子 ⒃ 细胞壁 ⑺ 接合孢子 ⒄ 细胞膜 ⑻ 孢囊孢子 ⒅ 细胞质 ⑼ 分生孢子 ⒆ 线粒体 ⑽ 厚垣孢子（节孢子） ⒇ 细胞核 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a___方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 ⑴ c. ⑸ c. ⑼ a. ⒀ c. ⒄ d. ⑵ b. ⑹ d. ⑽ c. ⒁ b. ⒅ b. ⑶ a. ⑺ b. ⑾ a. ⒂ b. ⒆ d. ⑷ c. ⑻ a. ⑿ b. ⒃ c. ⒇ b. 12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是__b__ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是___b___ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定 16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系 17.下列因素影响微生物生长___d____ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是 18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___ a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的灭菌属于____d____ a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌 20. 决定病毒感染专一性的物质基础是__ b __a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类 三.判断题（1分/小题×10） 1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。 2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。 3.酒精消毒的最佳浓度为95%。 4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。 5.污染了赤霉菌毒