食品添加剂卫生生产培训讲述.ppt

食品添加剂生产法律依据 1 《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行 。 2 法律规定：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，食品安全法规定：在中华人民共和国境内从事食品添加剂的生产经营活动，应当遵守《食品安全法》的规定。 食品添加剂生产要求 1人员 2生产车间 3生产设施 4生产设备和工器具 5产品包装 6产品储存 7运输 8维护保养 9其他 人员要求 1 食品安全小组 食品安全小组的组成应满足食品及饲料添加剂生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事原辅料采购和验收、工艺制定、设备维护、卫生质量控制、生产加工、检验、储运管理、销售等方面的人员，必要时可聘请专家。 人员要求 2 食品安全小组应理解HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 3 应具有满足需要的熟悉添加剂生产基本知识及加工工艺的人员。 4 从事添加剂配方和工艺制定、卫生质量控制、检验工作的人员应具备相关知识和经验。 厂区环境 1 企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍添加剂生产卫生的其它产品。 2 厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。 厂区环境 3 厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。 4 厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放并及时清理出厂。 厂区环境 5 生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家环保规定。 6 厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施，易于清洗并保持清洁。 7 厂区内禁止饲养动物，应设有防鼠、防蝇、防虫设施。 8 生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。 车 间 1车间应布局合理，防止交叉污染，符合所加工的食品及饲料添加剂工艺流程和加工卫生要求。加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。 2产品暴露操作车间的墙和隔板应有适当高度，其表面应易于清洁；地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度，易于排水、无积水，易于清洗消毒并保持清洁；地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。 车 间 3产品暴露操作车间内屋顶或天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建，屋顶或者天花板在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成。 4产品暴露操作车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。 车 间 5车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。 车间排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。应避免加工用水直排地面。任何管道和下水道应保证排水畅通，不积水。禁止由低清洁区向高清洁区排放加工污水。 车 间 6车间应设有能够满足工器具和设备清洗、消毒的区域，其操作对加工过程和产品不会造成污染。 7车间内应有单独的、足够的区域分别存放化学药品、包装物料、下脚料等，以避免交叉污染。 8产品暴露操作车间应有充足的自然采光或者照明，照明设施应装有防护罩。 设 施 1供电设施应满足生产需要。需要使用蒸汽的工序应保证足够的压力和蒸汽供应。 2供水设施应能保证企业各个部位所用水的流量、压力符合要求。加工用水的管道应用无毒、无害、防腐蚀的材料制成，应有防止产生回流现象装置，不得与非饮用水的管道相联接，饮用水与非饮用水的管道应有标志加以区分。生产用水水质应符合GB 5749 要求。 设 施 3加工用水可以根据当地水质特点和产品的要求增设水质净化设施；储水设施应采用无毒、无害的材料制成，应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护。 4设有与车间相连接的更衣室、卫生间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室，面积与车间人数相适应，温度和湿度适宜，保持清洁卫生、通风良好，有适当照明。个人衣物与工作服必须分开存放。 设 施 5在产品暴露操作车间入口处、卫生间及车间内适当的位置应设置与生产能力相适应的、水温适宜的洗手消毒和干手设施、鞋靴消毒设施。消毒液浓度应能达到有效的消毒效果。洗手水龙头应为非手动开关，洗手设施的排水应直接接入下水管道。 设 施 6卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直接开向车间。卫生间应设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。 7车间内应安装通风设备，其设计和安装应符合维护和清洁的要求。进气口应远离污染源和排气口。产生大量水蒸汽和烟雾的区域，应设有与之相适应的强制通风和排烟设施且废气排放应符合国家有关规定。 设备和工器具 1、设备和工器具应采