食品物流管理-第三章讲述.ppt

食品物流管理 第三章 食品保藏过程 备课：单斌 短号：616896 QQ:464642107 日期：2015.3. 教学内容 食品入库与理货业务 食品保藏环境控制 食品出库业务 物资的储存和运输是整个物流过程中的两个关键环节，被人们称之为“物流的支柱”。 在商品交换过程中，虽然物资的购、销活动决定了物资的交换关系，但若没有物资的储存和运输，物资的这种交换关系则不能最终实现。 广州某国际标准食品仓库外景 广州某国际标准食品仓库内部 24小时监控 ?远程监控实施 仓储计算机管理系统 标准的箱式卡车 客户服务及订单管理系统 货物的及时查询 订单的补货建议 全国网络运输图与车辆监控 组织管理 食品入库与理货业务 自有仓库仓储与公共仓库仓储 自建仓库仓储或租赁公共仓库仓储的成本分析 一、自有仓库仓储与公共仓库仓储 （一）自有仓库仓储 1.自有仓库仓储优点 （1）更大程度地控制仓储 （2）自有仓储具灵活性 （3）长期仓储时，自有仓储的成本低于公共仓储 2.自有仓储的缺点 （1）局限性 （2）投资风险大 （二）公共仓库仓储 1.公共仓库进行仓储活动的优点。 （1）企业不需要资本投资。 （2）满足企业在不同情况下对仓储空间的需求。 （3）使用公共仓储可以避免管理上的困难。 （4）公共仓储的规模效益可以使货主仓储成本的降低。 （5）使用公共仓储时企业的经营活动更加灵活。 2.使用公共仓库进行仓储活动的缺点 （1）企业对公共仓库中的库存难以控制。 （2）增加包装成本。 （三）自建仓库或租赁公共仓库的成本分析 自建仓库仓储和租赁公共仓库仓储各有优势，企业决策的依据是仓储的总成本最低。 租赁公共仓库的成本只包含可变成本，而自有仓储的成本结构中还存在固定成本。 一个企业是自建仓库还是租赁公共仓库需要考虑以下因素: 1、周转量 2、需求的稳定性 3、市场密度 4、管理水平 三、仓库储存业务受理 (一)计划委托储存 货主单位根据生产计划、流转计划、采购供应合同，运输计划等的需要，在货物入库前，向仓储部门提出在一定时期内要求储存货物的品种和数量的储存计划。 (二)合同协议储存 合同协议储存是根据平等互利、等价有偿的原则，仓库与货主之间采取签订保储保管合同或协议。 合同协议储存主要有三种形式: (1)定品名、定数量、储存点由保管方统一安排。 (2)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存操作由保管方承担，即“包仓代管”。 (3)定库房、定面积、定货物大类，进、出、存由存货方自理，即“包仓自管”。 (三) 临时委托储存 由货主单位向仓储部门提出临时委托储存的申请，在仓库认为可以接收的条件下，填具委托储存申请单，根据仓库的出入库手续制度，组织货物入库后 ，即开具储存凭证。 (四) 储存货物计量 重量吨，又称实重吨，是指货物毛重达1000千克以上，而体积(包括外包装)不足2立方米，以货物重计算的“吨”。 体积吨，又称尺码吨，是指体积超过2立方米，而毛重不足1000千克，以货物2立方米折算为1吨的“吨”。 综合吨(储存吨)就是将重量吨和体积吨综合起来计算的，采用重量吨和体积吨择大计算。 入库通知单 合同、计划、通知 准备 了解货物 + 机械、工具、人员 + 检验准备 接运提货 送货or自提 装卸搬运 检查验收 拒收 入库手续 入库操作基本流程 要点： 1、单货同行、随到随收、仓库交接； 2、向交通运输部门提取入库食品时，要熟悉制度、手续清楚、责任分明、必要证件。 3、核对的内容：单货一致，检查外观、封印、包装，做好记录，运输员签字。 4、内部交接：提货员与保管员对接。 提货员与保管员交接货基本流程 订购单 送货单 点收检查 入库手续 入货位 货物标识 采购部门 提货员 保管员 检查员 检验工作基本流程 验收的要点： 1、单货核对 2、检查外观、包装 3、检验质量 4、详细记录 5、是退换索赔的依据 依据 验收准备 核对凭证 实物检验 数量、质量 外观、全检抽检 通知、合同 调拨、计划 人员、资料 器具、货位 依据凭证 明细、证明 运单 入库问题处理 1、等待处理的食品：单独存放、妥善保管，防止混杂、丢失、损坏。 2、数量不符：误差内的原数入账，超过误差的核实、记录、上报。 3、质量不符：记录、上报、退换、降价。 4、证件不齐：索取、待验；不得验收、不能入库、不能发料。 5、价格不符：多还少补。 6、长时间证到货未到：及时上报。 食品入库单证流转：账、卡、物三对应 立卡 登账 建档 签单 验收记录签回单据 商品验收明细卡 入库通知单 一垛一卡 划红线更正法 实物保管明细账 商品种类与编号排序 划红线更正法 一物一档 证件、凭证、记录、单据、质检、