食品的保健功能讲述.ppt

食品的保健功能 第一节　食物的免疫调节作用 　　　现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 一、免疫系统的基本功能 　　免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。 基本功能如下： 免疫防御:通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。 免疫稳定:清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。 免疫监视:监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。 二、具有免疫调节的食物 1，萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜　大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的 。 6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。 7，银耳　银耳多糖　。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。 9，百合　 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑　　　　制癌细胞的繁殖。 10，香菇香菇多糖 11，海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能，　　　　抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤　含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激　　　　机体对肿瘤的免疫功能。 13，灵芝　可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓　茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞　功能等。 15，大枣　大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃　提取的多糖复合物，对小鼠免疫系　统有调节作用。 17，玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素(维甲酸的前体)，可抑制致癌物。 18，肉桂　18，桑椹　19，人参　 第二节　食物延缓衰老作用 一、衰老学说 　1，遗传基因突变学说与误差学说 　2，交联学说 　3，程序学说 　4，自由基学说 　5，自身免疫学说 　6，垂体学说 　7，其它学说 二，自由基理论 　　自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断的产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基，则会对机体生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。 三，具有抗衰老的食物 饮食在抗衰老方面起着主要作用： 　1，大豆　含大豆甙，具有促进人体内胆固醇　 　 和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。 　2，玉米　含维生素E，延缓细胞衰老。 　3，鸡蛋　含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素　 等，能增加机体的抗氧化作用。 　4，芝麻　含油达60%，含蛋白质25%，芝麻　 油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生　 素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有 很强的抗氧化能力。 5，乌鸡　含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含有B1，B2，B5，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。 6，蜂乳　糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。 7，酸奶　含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。 8，韭菜　含有一定的硫化物。 9，红茶菌　　　　　 13，罗布麻　 10，灵芝　　　　　　14，茶 11，阿胶　　　　　　15，人参 12，何首 第三节 食物的改善记忆作用 　　学习和记忆是一个极其复杂的生理变化过程，其影响因素很多。其中很多过程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物： 1，核桃仁　含有有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。 2，黑芝麻　含有较多的不饱和脂肪酸，还含铁，在人体内合成卵磷酯。 3，花生　含有卵磷酯和脑磷脂。 4，桂圆　除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质外，还含有酒石酸、VA、VB等。 5，小米　有防治神经衰弱的作用。 6，鸡蛋　人脑中存