食品生物工艺专业教学标准讲述.doc

附件10 上海市中等职业学校 食品生物工艺 专业教学标准 上海市中等职业教育课程教材改革办公室 编 目 录 一、 食品生物工艺专业教学标准 专业名称………………………………………………………………………4 入学要求………………………………………………………………………4 学习年限………………………………………………………………………4 培养目标………………………………………………………………………4 职业范围………………………………………………………………………4 人才规格………………………………………………………………………4 专业（实训）课程……………………………………………………………6 课程结构 ……………………………………………………………………12 指导性教学安排 ……………………………………………………………13 专业教师任职资格 …………………………………………………………15 实训（实验）装备 …………………………………………………………15 二、 专业核心课程标准 食品安全与营养课程标准 …………………………………………………25 食品通用设备操作课程标准 ………………………………………………30 食品贮藏技术课程标准 ……………………………………………………35 常规检测技术课程标准 ……………………………………………………40 三、 专门化方向课程标准 食品加工工艺专门化方向 肉、水产品加工模块 肉制品加工技术课程标准 ……………………………………………46 水产品加工技术课程标准 ……………………………………………51 乳、饮料加工模块 乳制品加工技术程标准 ………………………………………………56 饮料加工技术课程标准 ………………………………………………60 生物制剂加工模块 生物食品工程课程标准 ………………………………………………68 生物食品制剂课程标准 ………………………………………………74 焙烤食品加工模块 焙烤原料应用技术课程标准 …………………………………………79 焙烤食品制作技术课程标准 …………………………………………84 食品检测检验专门化方向 理化检测检验课程标准………………………………………………89 微生物检测检验课程标准……………………………………………97 食品生物工艺专业教学标准 【专业名称】 食品生物工艺 【入学要求】 初中毕业或相当于初中毕业文化程度 【学习年限】 三年 【培养目标】 本专业主要面向食品加工、食品生物技术、食品检验检测等相关企、事业单位，培养在生产、服务第一线能从事肉制品加工、水产品加工、乳制品加工、生物制剂加工、饮料加工、焙烤食品加工、食品理化检验检测、食品微生物检验检测等工作，具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中等应用型技能人才。 【职业范围】 序号 专门化方向 就业岗位 职业资格 1 食品加工工艺方向 肉制品加工模块 肉制品加工、水产品加工 《肉制品加工工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部 乳制品加工模块 乳制品加工、饮料加工 《生物发酵工》（五级）/上海市劳动和社会保障局 生物制剂加工模块 生物制剂加工 《生化产品分离纯化工》（五级） /上海市劳动和社会保障局 焙烤食品加工模块 焙烤食品加工 《烘焙工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部 2 食品检验 检测方向 食品理化检验检测、 《食品检验工》（中级）/中华人民共和国劳动和社会保障部 《食品质量检验员》（五级）/上海市劳动和社会保障局 《食品质量检验员》（微生物四级）/上海市劳动和社会保障局 《食品质量检验员》（理化四级）/上海市劳动和社会保障局 食品微生物检验检测 【人才规格】 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度 ●具有良好的道德品质、职业素养、竞争和创新意识 ●具有法制意识，诚实守信，吃苦耐劳 ●具有良好的人际交往、团队合作能力 ●掌握安全生产、环境保护等相关知识 ●具有相关的专业英语识、读能力，知道食品生物工艺专业的常用术语 ●运用计算机处理日常工作中的信息 ●读懂相关食品生产、检测设备的使用说明书 ●熟悉食品加工的生产过程与生产管理 ●知道食品卫生和食品安全检测、条例及法律法规 ●熟悉典型食品加工工艺流程并能独立操作 ●能进行食品检测常规项目的操作和检测仪器的操作和维护 ●获得一至两种相关职业资格证书 食品加工工艺方向： 1、肉制品加工模块： 了解肉类制品的加工工艺，熟练掌握典型肉类制品的生产步骤及操作技能，掌握现场质量管理和品质控制的基本技能，了解相关的食品卫生和食品安全条例及法律法规。 2、乳制品加工模块： 了解乳制品的相关制作工艺，熟练掌握典型乳制品的生产步骤和操作技能，掌握乳制品生产的特殊卫生和安全要求，掌握现场质量管理