食品营养与保健单选题讲述.doc

1 食物中1g碳水化合物产生的热量是 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal B 2 在耐力运动中，主要的供能物质是 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 B 3 不可能使基础代谢水平升高的因素是 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 e 4 不属于轻体力劳动的是 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 E 5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 C 6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30% 7 食物热效应作用最强的是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 C 8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 D 9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal A 10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal C 11 基础代谢是指 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 D 12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 B 13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 B 14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80% C 15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为 (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 B 16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是 (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g C 17 人体中最经济、最重要的能量来源是 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 A 18 成人膳食中脂肪供能 比最好不超过 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% C 19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g A 20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是 (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素 C 21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是 (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁 B 22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是 (A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价 D 23 限制氨基酸是指 (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸 D 24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为 (A)5.85 (B).05 (C)6.25 (D)6.45 C 25 以下为必需氨基酸的是 (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 D 26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质 (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白 D 27 氮平衡概念是指 (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系 D 28 自然界中的蛋白质常见分类原则是 (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类 D 29 完全素食且不吃豆类者，