食品营养与化学课程论文讲述.doc

专业文献综述 题 目: 姓 名: 学 院: 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 职称: 类胡萝卜素的生物合成与代谢 摘要：类胡萝卜素是一种重要的生物活性物质，普遍存在动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中，不同的类胡萝卜素具有不同的生物学功能。食物中类胡萝卜素的含量受到多种因素的影响，如食物的来源、发育时期、生长环境、加工方式等。类胡萝卜素不仅是动物体内维生素A事物重要来源，还在预防疾病、提高机体免疫力、维持动物正常生长与繁殖、显色等方面发挥重要的作用。大量摄入含有类胡萝卜素的食物可以减少癌症、心血管疾病、神经管缺陷和白内障等疾病的发病率。近年来人们对其在生物体内吸收、转运、代谢机制进行了大量研究。本文介绍了类胡萝卜素的来源、结构性质、生物合成、生物代谢等方面的内容。 关键词：类胡萝卜素；结构；分布；生物合成；代谢 The biosynthesis and biological metabolism of carotenoids. Abstract: The carotenoids is a important biological active substances, which exist in animals, plants, fungi, algae and bacteria.generally different kinds of carotenoids have different biological functions.Content of carotenoids in food is infected bu many factors, such as the source of food, growth period, growth environment and the way of processing.Carotenoids are not only important source of vitamin A in animal, they can also play an important role in the prevention of disease, improve immunity, maintain normal growth and reproduction, color and other animals.Contains carotenoids food intake can reduce the incidence of diseases such as cancer, cardiovascular disease,neural tube defects and cataract.In recent years, people do a lot of work on the mechanism of absorption, transport and metabolism in the organisms.This paper introduces the structure, properties ,sources , biosynthesis and biological metabolism of carotenoids. Key words: carotenoids;Structure;Distribution;Biosynthesis;metabolic1简介 类胡萝卜是脂溶性的天然色素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中，可以呈现黄、橙、红颜色。根据是否含氧可以分为无氧类胡萝卜素和有氧类胡萝卜素两大类，前者包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素，后者主要有玉米黄质、环氧玉米黄质、紫黄质、新黄质、黄体素5,6-环氧叶黄素，两种类胡萝卜素在生物功能上有着很大的区别。蔬菜和水果是类胡萝卜素的重要来源，人们摄入之后转化成为维生素A对人们的身体健康起着重要的作用[1]。类胡萝卜素还具有很强的抗氧化性，这可以有效减缓细胞的衰老，对于提高机体免疫力有着很重要的作用[2-3]。缺乏类胡萝卜素会导致结膜和角膜像差表现为干眼病、夜盲症