食品营养与安全1讲述.doc

1.食品安全国家标准的代号以字母表示为（A） ????A)GB??????????????????????????????????????????????????B)NY ????C)DB???????????????????????????????????????????????????D)QB 2.蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（C） ????A)微生物性污染物????????????????????B)寄生虫性污染物 ????C)昆虫性污染物???????????????????????D)病毒性污染物 3．随食物大量进入人体血液后引起高铁血红蛋白症的物质是 A）高价铁B）血红蛋白 C）亚硝酸钠D）高铁血红蛋白 4. 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（??）?B A 急性中毒??B?慢性中毒??C 致畸作用??D 致癌作用 5.利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（??）?A A 辐照??B 烹调??C 防腐剂??D 微波 6.外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（A） ????A)食品安全法?????????????????????????B)农产品质量安全法 C)食品卫生法?????????????????????????D)食品卫生管理办法 7.凡经过动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类都会加盖（）P68 A.圆形章 B.X形章 C.三角形章 D.长方形章 8.一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于 A.农药残留 B.兽药残留 C.激素残留 D.禁用物品残留 9.食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品 ????中细菌所处的生长期为（B） ????A)缓慢期?????????????????????????????B)对数期 ????C)稳定期?????????????????????????????D)衰老朋 10.生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加 ????工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（D） ????A)普通食品???????????????????????????B)无公害食品 ????C)绿色食品???????????????????????????D)有机食品 11.?粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ A ） A 粮食的陈化??B 粮食的变质??C 粮食的异物污染??D 粮食的腐败 12.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒的细菌类污染物属于 A)微生物性污染物????B)寄生虫性污染物 C)昆虫性污染物????D)病毒性污染物 13.从食品污染物的性质分析，面粉中混入的玻璃渣属于 A)病原生物????B)异物 C)化学毒物????D)放射物 ? ? 14食品储存的危险温度区间是（B） A.-5~50 B.7~60 C.20~80 D.45~60 15粉螨一生经历（）个时期 A.2个 B.3个 C.4个 D.5个 16延长果蔬储存期、防止腐烂的有效手段是（C） A.真空储存 B.通风储存 C.调节呼吸量 D.堆放放置 17按照食物的易腐性不同，马铃薯属于 A.最易腐食品 B.半易腐食品 C.不易腐食品 D.稳定性食品 ? 18库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（???）CM以上 A 5???B 15??C 10??D 20 为了防止鼠窜，对食品库房发现的老鼠洞穴应当（） A.堵洞 B.安防鼠笼 C.投入诱饵 D.使用灭鼠药 ? 19禁止加工被毒死的动物主要为了预防 A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动物中毒 D.霉菌毒素中毒 ?20?食品安全国家标准的代号以字母表示为（A） ? ? A)GB??????????????????????????????????????????????? ? B)NY ? ? C)DB???????????????????????????????????????????????? ? D)QB 21一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于 A.农药残留 B.兽药残留 C.激素残留 D.禁用物品残留 22食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品 ? ? 中细菌所处的生长期为（B） ? ? A)缓慢期?????????????????????????? ? B)对数期 ? ? C)稳定期??????????