食品营养与卫生》课程设计讲述.ppt

《营养与卫生》课程设计 旅游管理系李玉荣 。 1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于 学生在酒店一线餐饮服务的工作。 2、社会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃 饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速 增加。 3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致 的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康， 人们已经意识到要从饮食去调理身体。 开设此课程理由： 教材与教学内容 教学设计 课程设计理念与思路 一、课程定位与目标 授课对象：酒店专业高职学生 知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的 营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法 及能量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工 中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜； 了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工 作打下坚实的基础。 2.课程目标 能力目标：口头与书面表达能力； 妥善处理好与同事的沟通能力； 团队合作精神； 提出问题分析问题解决问题的能力； 营养分析与测算能力； 营养配餐能力； 膳食调查能力 素质教学目标： 具有勤奋学习的态度 严谨求实创新的工作作风 具有良好的心理素质和职业道德素质 具有高度的责任心和团队合作精神 具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力 食品营养 与卫生 前导课 烹饪基础知识 餐饮服务与管理 后导课 毕业实习 第四学期 Text 3、课程背景 完整的知识体系 二、教材、教学内容 1、教材： 《食品营养与卫生》-------新世纪高职高专旅游与酒店 管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编， 大连理工大学出版社出版。 这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业 教育理念有如下特点： ◆重视基础 ◆注重实践 ◆新颖可读 教学内容 模块一 模块二 模块三 TEXT 特定 人群 的 膳食 营养 合理 营养 基础 营养 知识 模块五 模块六 模块四 课程内容的设计 序号 项目名称 内容 学时 1 基础营养知识 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水-----六大营养素的特点和食物来源 20 2 合理营养 中国居民膳食指南； 营养素在烹调中的变化 6 3 特定人群的膳食营养 肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤患者及高低温环境、有毒环境下、运动员的膳食注意事项 6 4 合理配膳 营养食谱的制定； 不同人人群的食谱 12 5 卫生学基础 食品污染；食品腐败变质 6 6 食品卫生管理 食源性疾病；卫生管理 6 合计 56 教学内容的表现形式 试题库 三、课程设计理念与思路 1.设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主， 教师为辅。 2.设计思路： 从实际应用的角度出发 ，设立六大知识模块， 通过教师指导学生开展 自主学习完成项目，结 合社区营养调查和学校 食堂营养调查，获取营 养知识和技能，提高学 生的营养配餐能力和营 养调查职业能力。 四、教学设计 教学过程的设计 教学方法的设计 1．教学过程设计（理论知识） 周而复始，良性循环 实训知识教学过程 食品营养 与卫生 布置任务 详细讲解方法 评比结果 实训知识教学过程 Text 督导过程 2．教学方法设计 丰富多彩化 教学的艺术不在于传授 的本领，而在于激励、 唤醒 鼓舞 考核内容 理论考核50% (期末试卷) 实践考核30% （营养调查问卷） 综合素养考核20%（作业、抢答问题、考勤） 3.课程考核 鼓励学生参加社会考核（营养配餐员、 公共营养师）以提高学生在人才市场 上的竞争力。 掌握食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 质 、水六大营养素的生理功能和食物来源 学习目标 基础营养知识 食品中存在的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水各自的生理功能和食物来源 单元设计举例 1、观看非洲和贫困山区的孩子骨瘦如柴的照片。 （多媒体授课） 提问？为什么会这样？ 教师解答：由此导出是由于营养过少引起。 2、现代社会的文明病有哪些？为什么会如此？ 教师解答：由此导出是由于营养的过剩造成的。 营养的过多或过少，都属于营养不均衡，都会引起营养健康问题，再提出下列问题 3、食物中的营养素都有哪些？提问。 4、你有什么不健康的生活习惯？举例说明？ 二、 导入新