食品质量控制技术讲述.pptx

导师：xx 食品质量控制技术 2017-4-10 xxxx 1 食品的化学保藏——复习 主讲：xxxxx 2017-4-10 2 xxxx 概述 食品防腐剂 抗氧化剂 目录 2017-4-10 xxxx 3 定义 食品的化学保藏 食品添加剂 抗氧化剂 防腐剂 2017-4-10 xxxx 4 食品的化学保藏 优点 缺陷 在食品中添加化学制品如化学防腐剂和抗氧化剂等，就能在室温条件下延缓食品的腐败变质。 与其他食品保藏方法如罐藏、冷冻保藏等相比，具有简单而又经济的特点。 只有对未遭细菌严重污染的食品才适宜于用化学防腐剂进行保藏。 必须严格按照食品卫生标准规定控制其用量，以保证食用者的身体健康不受损害。 返回目录 2017-4-10 xxxx 5 食品防腐剂应具备的条件 2017-4-10 xxxx 6 分类与应用 食品防腐剂 合成防腐剂 有机防腐剂 无机防腐剂 天然防腐剂 2017-4-10 xxxx 7 返回目录 抗氧化剂 防止食物哈败的抗氧化剂 防止褐变用抗氧化剂 氧化和水解是导致脂肪哈败的主要原因。 各种抗氧化剂的作用原理不尽相同，大致分为四种情况 常用的防止褐变用抗氧化剂有抗坏血酸、异抗坏血酸及其衍生物。 2017-4-10 xxxx 8 广泛使用的抗氧化剂 化学性 天然性 BHT BHA TBHQ PG VC 迷迭香 鼠尾草酚 高纯度植物精油 2017-4-10 xxxx 9 2017-4-10 10 xxxx 谢谢观看