食品辐照综述讲述.docx

《科技论文与写作》课程论文 关于辐照食品及其安全性的文献综述 学生姓名 唐学成 学 号 7031213210 所属学院 生命科学学院 专 业 食品科学与工程 班 级 17-2班 指导教师 许倩 日 期 2016年 11月 塔里木大学教务处 关于食品辐照及其安全性的文献综述 唐学成 （塔里木大学生命科学学院， 新疆 阿拉尔 843300） 摘　要: 辐照食品的卫生安全性，是人们最为关心的问题。消费者对辐照普遍存在恐惧心理，辐照处理过的食品是否有放射性危险?食品经辐照处理后，会不会诱发放射性?有没有放射性残留? 经过近半个世纪的研究与实践，食品辐照加工技术在解决食品不受损失或减少损失、减少能耗和化学处理所造成的食品中药物残留及环境污染，并在提高食品卫生质量与延长贮存和供应方面，具有独特的作用。 关键词: 食品辐射；食品安全；安全管理；职责 A literature review on food safety and management Tangxuecheng （College of Life Science，Tarim University ，Aral， Xinjiang 843300） Abstract: The health safety of irradiated food is one of the most concerned problems. Consumers generally are fear of irradiation, irradiation of processed foods are dangerous radioactive? Food after irradiation, will not induce radioactive? There is no radioactive residue? Through the research and practice of nearly half a century, and the environmental pollution of food irradiation technology of drug residues in solving the food from loss or reduce losses, by reducing energy consumption and chemical processing in food, and in improving the quality of food hygiene and prolong storage and supply, has a unique role. Key words: Food radiation; food safety; safety management; responsibility 食品辐照（Food irradiation），亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。 1 辐照原理 食品辐照技术是 20 世纪发展起来的一种新型灭菌保鲜技术。它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理的过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。食品辐照加工技术已成为 21 世纪保证食品安全的有效措施之一[1]。 2 食品辐照的目的 食品辐照能够去除食品中引起食品腐败和导致食源性疾病的微生物,达到保障食品安全、延长食品货架期的目的。辐照通常能杀灭食品中大多数微生物,但并绝非所有微生物。也就是说,辐照食品并不是灭菌食品。例如:用2～ 7 kGy的剂量进行辐照处理,能有效去除非芽孢形成的致病菌如沙门菌、葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌O157:H7[2],不能杀灭引起肉毒中毒的病原菌肉毒杆菌[3]。