食堂从业人员绩效考核方案讲述.docx

食堂绩效考核方案 一、 目的 1. 引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。 2. 了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。 二、 适用范围 适用于全体食堂员工的定期考评。 三、 考评分类 根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。 四、 考评方法 综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。 五、 考评周期 一月考评一次，每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。 六、 考核内容及考评标准 见附表一、附表二 七、附则 1、本办法由经理部起草、修订。 2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。 经理部经理签字：_____________日期：_______________ 总经理签字：_____________ 日期：_______________ 食堂员工知晓签字：____________________________________ 附表一（厨师） 序 号 考核 项目 具体内容 考核标准 赋分 绩效奖金 备注 检查 要求 1 卫生 （80分） 操作间卫生 详见《职工食堂卫生管理标准》 （加分制）满分100分。 每月至少10次抽检，检查左侧4项卫生，10分/项/次。 每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。 80元 早班厨师-操作间卫生 中班厨师-餐厅卫生 晚班厨师-储物库卫生 本人-个人卫生 每周检查 2-3次 餐厅卫生 储物库卫生 分数 奖金 个人卫生 80 60 60-50 50-0 80 60 40 0 2 菜品 (80分) 菜品卫生 （20分） 详见《食品卫生管理》 （加分制）满分40分。 根据员工有效投诉意见： 40元 投诉意见箱 放于生产车间 每周统计1次 投诉的问题，经查证属实，及时更正。 投诉 得分 分数 奖金 0次 1次 2次及以上 满分 80% 0 40 20 0 40 20 0 菜品质量 （20分） 色香味俱全，咸淡适宜。 夏季做好食品防变质；冬季做好食品保温工作。 菜品供应 （30分） 严格按照菜谱供应菜品： 在规定时间内 （早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之前、夜宵0:10之前） 必须有同样标准的菜品供应。 （加分制）满分30分。 根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数： 30元 菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。 随时检查 次数 得分 分数 奖金 0次 1-2次 3次及以上 满分 80% 0 30 15 0 30 15 0 如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。 菜量控制 （10分） 菜量：3勺/份 （菜勺3个，一般大小，分开使用） 主食： 2两/份（米饭） （米饭勺为2两标准） （加分制）满分50分。 出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。 10元 所有员工一视同仁。 饭量大的员工可自行多打多消费，饭量小的员工可避免食物浪费。 随时检查 分数 奖金 10 0 10 0 3 就餐 （20分） 开餐时间 （10分） 严格按照规定的开餐时间开餐： 早餐7:40-8:30 中餐11:40-12:40 晚餐17:30-18:30 夜宵23:30-24:10 （加分制）满分10分。 出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。反之，即得分。 20元 无 每周在开餐时间抽查2次 分数 奖金 20-10 10-0 20 0 就餐秩序 （10分） 引导就餐秩序： 就餐秩序不佳时，需对就餐秩序进行引导。 有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。 （加分制）满分10分。 当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数： 无 每周在开餐时间抽查2次 次数 得分 0次 1-2次 2次以上 满分 80% 0 4 菜谱 （80分） 菜谱更新 （50分） 本周菜谱与上周菜谱相比： 菜品种类重复少于3个； 粥、汤重复少于5个； 每周至少创新2个菜品。 本周菜谱内： 菜品搭配合理； 菜品、粥汤无一重复。 （加分制）满分50分。 根据左侧5项考核标准，每达标1项，加分10分，即基本分50分； 另有5分其它加分项：如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。 80元 中班厨师每周三14:00之前提交下周一周菜谱。 根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后，由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改，直至修改符合之后为止，周五14:00之前为最终修改期限。 每周周三收菜谱打分 分数 奖金 80 70-60 60-50 50-0 80 60 30 0 菜谱执行 （30分） 严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。 如遇特殊状况（原材料出