食堂安全培训课件讲述.pptx

后勤食堂安全培训课件 安环部 　食堂安全卫生培训 民以食为天 食以安全卫生为重 公共安全卫生系列之 课程介绍 课程名称：后勤食堂安全卫生培训 课程长度：理论学习8小时 培训对象：全体新员工 培训讲师： 培训内容： 1.食品安全管理 2.食堂安全概况及制度 3.食品安全卫生 4.食堂安全卫生 5.食堂环境卫生 一、食品安全管理机构与职责 1.公司食品安全管理领导组织机构（小组） 组长：公司总经理 成员：后勤主管、工会主席、设备主管、安全主管等 ２．职责： 　２．１公司总经理是公司食品安全的第一责任人。 　２．２配备兼职食品安全监督管理员（由后勤主管担任），对本单位食品卫生安全负全面监督管理职责。 　２．２．１组织食堂员工的培训。 　２．２．２制定制度并督促检查执行情况。 　２．２．３检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见。 　２．２．４组织健康检查，督促患者调离。 　２．２．５建立食品卫生管理档案。 　２．２．６接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 　２．３工会主席代表员工负责食品卫生安全群众监督职责。 　２．４设备部负责设备安全监督管理职责。 　２．５安全部负责公司级安全生产教育培训职责。 　　　　　二、食堂员工工作规范 （一）仪容仪表规范 1 、 保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。 2 、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。 3 、每天注意清洗面部卫生，勤刮胡须。 （二）良好的服务态度 1、保持微笑示人； 2、礼貌敬语； 3、热情、大方、精神饱满。 “微笑是一种修养——” （三）饭菜质量、数量和搭配 1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理； 2、数量上——因人而异； 3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。 （四）员工岗位职责 一、按时上下班，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。 二、努力做好餐饮工作，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。 三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。 四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。 五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。 六、端正服务态度，服务热情周到，做到和谐服务。 （五）其他注意事项 监督员工饮食不浪费，不污染环境。 按时开膳。每天制定一次食谱,品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。 不断改善员工及客户的餐饮 　　　满意度。 　 　　　　三、食堂员工个人卫生规范 1．操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2．操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 3．个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 。 4．食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 5．进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 （一）推荐的洗手程序 洗手程序 1．水笼头下用水(最好是温水)把双手淋湿 2．涂上洗涤剂 3．双手互相搓擦20s(干净卫生的指甲刷清洁指甲) 4．自来水彻底冲洗双手，短袖時应洗到肘部 5．清洁纸巾、或干手机弄干双手 6．关闭水笼头 （二）推荐洗手方法 标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 　　　　　四、从业人员健康管理 １．经健康检查，取得健康合格证明上岗 ２．建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗 ３．建立从业人员健康档案 　　　　　　五、从业人员培训 １．对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗 ２．对在职从业人员应进行卫生知识培训，培训情况应记录 六、安全管理综合考评记录 在食堂日常安全管理工作中，使用《安全管理综合考评记录》本。含有多种功能，例如：班前安全讲话、安全活动、学习等内容记录，燃气、设备、环境等安全检查、安全隐患及处理记录等。 这本《记录》同时具有；存档备查、每个人的安全动态