食堂管理制PPT讲述.ppt

食堂伙食管理规定 为了能使公司伙食工作顺利进行员工 能够准时用餐和提高伙食质量，减少浪 费。故做如下规定： （中、晚餐） ⑴.由员工轮流买菜（各部门经理、管理部课长、驾 驶员除外，警卫、业务人员分别作为一个团体买菜）。 每人协助买菜一周，主买菜一周，共两周。菜场指定为 柏芦批发市场，中餐4.1元/人.份，周日5.1元/人.份。 晚餐5.1元/人.份。主买与助买人必须在清晨5：30到达 张浦公司，若在昆山公司则6：00到达。 公司有专门车辆（配驾驶员）前往，不可迟到、缺席。 如确有急事或生产原因，可提前向总务请假，经核实 同意后方可。否则迟到记缺点，无故缺席记警告，如有 连续缺席者，根据情况从重处罚。 一、采购制度： ⑵.采购时必须两人同时到场，不可一人单独操作， 如有一人缺席未到,可通知总务同行采购，否则总务 不予验收，后果自负。采购必须购买新鲜、优质的 菜品，如有过期、腐败的菜品，同样总务不予验收。 ⑶.采购人员在报账时决不允许乱报、谎报，从中取 利。如有违反，一经查出，将给予记过以上处罚甚 至开除。在报账结束后对菜单和每日伙食详情表复 核签名。 ⑷.伙委缺人时，由总务课负责，厨师与总务人员轮流。 ⑸.晚餐若等于或多于50人，则由伙委与中餐分开买 菜,食堂做晚餐；若少于50人，则放在中餐一起买 菜，食堂与中餐分时间做或直接外订盒饭。中餐也 是等于或多于50人，由伙委买菜食堂做中餐。否则 由总务直接外订盒饭。 （水果、调料） 水果由总务课负责采买，每周三吃一次，1.0元/人. 份。调料--米、酱油、黄酒、醋、盐等调料，燃 料：煤气，由总务请购，供应链采购负责采买。其 它的调料--色拉油、味精、白砂糖，从供应链仓库 领取。调料费用：1.48元/人.份。 二、评分制度： （1）.总务每月按部门别、男女别在各部门抽出三名 人员担任固定伙食评委，另上个月及上上个月的第 一、第二名为其他的四名轮流伙食评委，共七名评 委。评委若有与伙委同部门的，还将采用避嫌原则， 总务临时更换评委。各评委在任期内评分必须实话实 说，认真点评，对须改进处详加说明，以便对伙食随 时改进，严禁敷衍了事，随随便便。每月月底总务给 所有评委记奖励，30元/位。 （2）.每月底总务将对本月各伙委的评分数进行汇 总，对在支出标准内评分最高的伙委记奖励300元， 第二名记奖励100元。对予支出超出标准的伙委不计 名次。晚餐的奖励标准同中餐。 三、用餐制度： (1).食堂人员须在每次用餐前将餐厅的地板、桌、 凳、窗、墙等做到清洁卫生，创造良好的用餐环 境，否则予以处罚。 (2).用餐人员在打取汤、饭时，必须按需索取，决 不允许汤、饭随便倒弃，造成浪费，总务随时检 查。如经发现，给予警告处罚，对屡教不改者，处 以重罚。 (3).用餐人员在用餐结束后将自己桌面擦拭干净， 把公司提供的餐盘、汤碗、筷子与勺子归位于清洗 收集区。 (4).公司餐盘、汤碗、筷子与勺子由厨房阿姨负 责清洗、消毒。 (5).用餐规定时间：（员工餐厅单次可招待83位）， 中餐如下： 11:00-11:35 厂务部（95人），司机5人，供应链物 流课22人，合计122人； 11:30-12：00 研发部12人，客服品保12人，客服品 保部其他10人，业务部30人，管理部9人，蓝莓初加工 16人，采购课8人，财务部10人，人力资源中心4人， 资讯中心4人，合计111人。 晚餐如下： 18:00-19:00 20分钟/位就餐时间。 四、报餐制度： 伙委买菜每天早上5：30去菜场，因此中晚餐都是提前一天报，遇周末提前至周五报。周一至周五，各 部门不需要报本部门人员中餐，直接由人事书面通 知总务新进或请假或离职人员名单，由总务调整。 但有外来人员、有出差人员的部门，需报与总务。 晚餐需要各部门报餐。各部门报餐人员须在每天 16：00前报与总务人员，如未申报，食堂同样会提供用餐，但是，会记录于异常用餐表中，并提醒报餐人员不要再发生类似情况。周末用餐和下周一用餐，各部门报餐人员也须在周五16：00前报与总务人员。 食堂卫生工作的要求 一、炊事工作人员要学习卫生知识，遵守下列规定： 1、工作前和便后要洗手，保持个人卫生； 2、工作 服、工作帽、口罩等要勤洗勤换； 3、工作期间不得 随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习 惯。 二、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁 净，售饭大厅要