食品贮藏保鲜方法图文讲述.ppt

食品贮运保鲜学 主讲人：糊糊 2 第4章 食品贮藏保鲜方法 第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏 第三节 气调贮藏 第四节 减压贮藏 第五节 其他贮藏保鲜方式 3 1.1 堆藏 1.2 沟藏 1.3 窖藏 1.4 通风库贮藏 1.5 冻藏 1.6 假植贮藏 第一节 简易贮藏 4 简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制 这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。 5 1.1 堆藏 堆藏是将果蔬产品直接堆积在地上或坑内的一种贮藏方法。在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所。 北方常用此方法贮藏大白菜、甘蓝、洋葱等，在南方一些产区也用此方法贮藏柑橘类果实。 6