食堂验收标准讲述.doc

第一章 总则 1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。 2、适用范围：承包商。 第二章 采购与存储管理 1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。 2、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。 3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行，由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲方 购买。 4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。 5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。 6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。 关键 节点 相关说明 ① 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。 ② 天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。 ③ 常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。 固定资产盘点表（附表一） 序号 资产编号 资产类别 资产名称 规格型号 单位 数量 存放地点 备注 复盘人： 部门负责人： 盘点人： 食品验收明细表（附表二） 序号 品名 数量 厂名 厂址 日期 保质期 外观 嗅气味 手感 检验报告 备注 同时检查食品是否执行“隔离”存放。 复查人： 部门负责人： 验收人： 食品储存表（附表三） 序号 品名 冷藏5° 冷冻-18° 存入时间 处理方式 备注 1 牛肉 1-2天 2个月 2 猪肉 1-2天 2个月 3 香肠 1-2天 2个月 4 鱼类 1-2天 --- 5 鸡鸭类 1-2天 2个月 6 蔬菜 1-2天 --- 7 鸡蛋 1-2天 --- 复查人： 部门负责人： 检查人： 第三章 卫生管理 1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。 2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。 3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。 5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。 6、严禁非工作人员进入操作间。 7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。 关键 节点 相关说明 ① 每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。 ② 公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。 食堂卫生检查表(附表四) 日期 设备名称 炊具 冰箱 操作台 水槽 菜板 排水沟盖子 其他 清洁人签字 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 备注：“x”表示未清洁；“√”表示已完成清洁； 复查人： 部门负责人： 检查人： 每日全员监督表(附表五) 监督项目 不规范记录明细 备注 1、食堂卫生状况 2、饭菜品质（可口度） 3、菜的分量及品种 4、食堂人员衣着、个人卫生 5、食堂人员服务态度 6、采购与贮存管制 7、其他 建议及评语 第四章 餐饮供应管理 1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。 2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。 3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。 4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。 关键 节点 相关说明 ① 有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。 ② 桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。 招待需求表(附表六) 申请部门 申请人 招待对象 招待人数 招待内容与标准 款项预算 审批人 暂定菜单(附表七) 高档（500元/桌） 中档（400元/桌） 低档（300元/桌） 1 桂鱼/多宝鱼 1 鲈鱼 1 武昌鱼 2 基围虾 2