食物营养与配餐-在线作业-1讲述.docx

食物营养与配餐_在线作业_1 一、单选题 1. (5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（　） ? A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 ? B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 ? C. 从以上数据无法做出判定 ? D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案A解析2. (5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（　） ? A. 维生素B1 ? B. 蛋白质 ? C. 锌 ? D. 铁 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案A解析3. (5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（　） ? A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 ? B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 ? C. 铁的吸收利用率有所提高 ? D. 增加了维生素A的供应 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案A解析4. (5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（　） ? A. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品 ? B. 水产类食品中含有膳食纤维 ? C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 ? D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案D解析5. (5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（　） ? A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 ? B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 ? C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 ? D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案D解析6. (5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（　） ? A. 钙 ? B. 锌 ? C. 镁 ? D. 铁 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案A解析7. (5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（　） ? A. 75.0% ? B. 48.3% ? C. 31.6% ? D. 41.7% 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案B解析8. (5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（　） ? A. 叶酸 ? B. 锌 ? C. 核黄素 ? D. 维生素B12 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案D解析9. (5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（　） ? A. 烤面包 ? B. 煮面条 ? C. 蒸米饭 ? D. 炸油条 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案D解析10. (5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（　） ? A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 ? B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 ? C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 ? D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案B解析11. (5分)水果中的涩味物质主要来自（　） ? A. 草酸 ? B. 果胶 ? C. 单宁 ? D. 花青素 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案C解析12. (5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（　） ? A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 ? B. 蔬菜中的草酸 ? C. 牛奶当中的乳糖 ? D. 豆类和全谷中的植酸 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案C解析13. (5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（　） ? A. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 ? B. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 ? C. 铁含量为4.8mg/100g的干海带 ? D. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 纠错 得分：5 知识点：食物营养与配餐 展开解析 答案B解析14. (5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一