食用菌的形态结构讲述.ppt

食用菌栽培学 2006年春 食用菌栽培学课程组 食用菌的形态结构 食用菌的形态结构 —食用菌的基本组成 一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 二、菌丝体的形态结构 （一）菌丝 都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。 双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合： 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 （二）菌丝体 （三）特殊的菌丝体 1．菌核 是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 （三）特殊的菌丝体 2．子座 子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状 3．菌索 是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索 食用菌的形态结构—菌丝体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 三、子实体的形态结构 子实体是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异 。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 长裙竹荪 鸡油菌 泡囊侧耳 斑玉蕈 淡红枝瑚菌 金顶侧耳 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 蝉花 绿菇 细顶珊瑚菌 俏红菇 淡褐羊肚菌 正红菇 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （一）伞菌子实体的基本结构 伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 1．菌盖 菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 2．菌肉 菌肉是食用菌最具有食用价值的部分。 菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。 大多数食用菌的菌肉为白色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色。 根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型 ：丝状菌肉 、泡囊状菌肉 、胶质丝状菌肉 。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 3．菌褶和菌管 （1）菌褶 菌褶是生长在菌盖下面的片状物。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （二）各部分的形态结构特点 3．菌褶和菌管 （1）菌褶：菌褶是伞菌产生担孢子的地方 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （2）菌管 菌管就是管状的子实层。子实层分布于菌管的内壁。 （3）子实层 子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。它由平行排列的子囊或担子以及囊状体、侧丝组成。 （4）孢子 孢子是真菌繁殖的基本单位，孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。 不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 4．菌柄 菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。 5．菌幕、菌环和菌托 （1）菌幕 菌幕：外菌幕和内菌幕。 （2）菌环 盖缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。 食用菌的形态结构—子实体的形态结构 （3）菌托 由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异。 食用菌的形态结构—子实体的发育类型 四、子实体的发