餐厅中的怀旧符号讲述.ppt

PowerPointDesign Template add your subheading 学术沙龙 学期汇报 怀旧符号在80后消费心理这一情感过程中对就餐环境的影响 2 设计思维方法 设计艺术理论 设计心理学 设计 自省 规划 3 设计心理学知识 设计符号学知识 设计 考查 调研 理论使设计厚重 设计使理论生动、鲜活 4 当时间的航行迈入到二十一世纪，随着我国社会主义市场经济的发展和人民生活水平的普遍提高，各种档次的餐馆如雨后春笋遍布城乡大地。在这空前的机遇和竞争挑战面前，创造一流餐饮环境，烹制美味可口的特色菜品，加强优质服务已成为我国餐饮业的共识。 对此大家进行了大量的实践和理论的探索，而对顾客就餐消费心理的研究无疑成为了的重要课题。 5 Click to edit headline 就餐前的选择 就餐中的满意程度 就餐后的总体印象 就餐消费心理：可定义为：顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映。 包括以下三方面： 顾客在就餐方面的消费心理在不同的的时代并不是一成不变的，有着明显的时代烙印。就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，已经远远超出填饱肚子的低层需要，因此在就餐心理中精神的愉悦与享受及“吃”心理满足也成为了必要的内容。 6 餐厅的设计布置是就餐环境中的一个组成部分，它和餐桌上的器具一起构成了硬环境。消费者对于这种感受往往是自动的，有意识的，而服务员的技艺、服饰，以及身体语言就是软环境，所以，真正良好的就餐环境，使消费者的心理有个极好的归属感，必须软硬环境同时兼备才行。 今天，来到餐厅的人们，以往的“单吃”已有了延伸，从简单的吃饭发展为多种需求，比如吃风味，吃新鲜，吃特色，吃心理满足，吃餐厅提供的文化背景和文化信息。因此，营造一个怎样的就餐氛围很重要，让顾客沉浸在难以复制的情调之中，成了现代人文化、物质消费需要和精神趋向的主流，也是饮食文化的发展方向。 就餐心理分析： 7 课题：怀旧符号在80后消费心理这一情感过程中对就餐环境的影响 80后这一代，是背负着希望与迷惘的一代，叛逆、自我、张扬。80后有理想，懂得去追求，也懂得生活，喜欢美食，对于“吃”有着别样追求。他们努力，他们付出，他们收获成功，获得财富，虽然这些成功和财富对于他们来说来之不易，但他们未曾放弃，逐渐成为推动社会发展的中坚力量，在不同的领域开创着属于自己的天空……面对颠覆性的时代变化，经历改革开放30年的物质财富迅速积累，不同于父母的生存方式和法则，面对着多重压力，他们的精神世界需要一种依托和宣泄。 80后心理分析： 8 消费人群：针对80后这一特殊群体，他们有很明显的时代特征，80后已经成为当今社会很重要的一部分消费群体。根据这一人群的怀旧心理，布置一些老式的器具，让时光在有限的空间里倒退到顾客所怀念的那个情景和记忆中。这是种很能吸引某个特殊消费群的方法 心理现状： 压力 缺乏归属感 方向感 怀念童年 找寻记忆 80后怀旧餐厅 释放 怀旧符号 餐厅环境营造 9 餐厅被布置成了教室的样子，黑板报、红领巾、奖状墙等等80后曾经的校园生活在这里得到重温。 装修特色：餐厅的收银台是讲台，后面有一块黑板，上面挂着一面五星红旗，两侧写着“好好吃饭，天天快乐”。 这里的专有名词有很多叫号-学号，菜单-试卷选择题，点菜-交卷子，结帐-交学费。 餐前专属课桌， 按学号上菜。吃饭前：“上课！ “起立！”“老-----师------好” 然后是唱国歌，“起来。。 不愿做奴隶的人们。。”寄红领 巾，几乎忘记了怎么系，一切 都恍然回到二十年前。 10 怀旧符号 11 墙面装饰的格子 铺，每一格都放 着80年代记忆中 的物品。 12 13 14 15 设计前结合理论知识、实践考查进行思考。 设计前确定消费人群及其消费心理，满足这一群体的心理需求。 符号（设计元素）在餐厅环境中的运用，应讲究与整体环境气氛的相融合、统一。 消费心理 符号 餐厅环境设计 本课题启示： PowerPointDesign Template add your subheading 谢谢