餐厅实习总结讲述.ppt

建业酒家实习报告 张si 2015-12-7 2 ·实习的目的·日常例会及每月完成工作·餐饮楼面实习·厨房流程实习·财务部实习·存在的不足·改进措施及建议 目录 3 了解和认识公司内部的基本情况，掌握日常服务流程。 了解各部门岗位所需的操作技能，掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。熟悉日常参加的各种例会，为今后在公司开展人力资源工作做好基础。 实习目的 4 日常例会及每月完成工作 序号 时间 会议主题 地点 参加人员 主持人 1 9:10 餐饮碰头会 办公区域 翁总、楼面经理、财务、运营 翁总 2 11:00 餐前会 吧台前 领班级以上人员 许少武 3 17:00 楼面会 四区北门 所有楼面员工（吧台、咨客、领班） 楼面副经理 4 17:10 餐前会 吧台前 领班级以上人员 许少武 5 周六2:30 管理层周会 会议室 翁总、楼面经理、财务、运营 纪总 其他工作 1、每月25日前上交本月总结及下月计划单，各部门手写后由运营整理后上交纪总。 　 2、 25号前做固定资产盘点 　 3、每月5号前完成工资表 楼面实习情况 12月1日-4日实习情况： 按公司规定流程对楼面进行全面了解，内容包含各区域位置、岗位从咨客带客→领班接待→ 记菜→输单→ 传菜→ 上菜服务。 其间由楼面许经理进行部分讲述，从楼面日常的运作开始，人员到岗签到，布草的交收、分发；日常对房间设施设备的检查，内部联络单的使用事项。收餐后交接工作，楼面传菜程序、吧台的出品程序，咨客接待客人及订餐流程。 5 厨房实习情况 12月5-6日厨房实习情况 由翁总带领实习厨房流程，早上到达后第一时间检查人员到岗情况，跟进食材、海鲜等下单的到货情况，当日宴会订台情况及对未到位的物资进行跟踪。 认识各厨房岗位以及所着工衣颜色代表的岗位。 午餐、晚餐收餐后的收尾工作及下计划单。 6 财务部实习内容 了解财务部各岗位的流程及工作说明书。 了解各管理层使用权限 财务部架构线条的划分合理性 了解报销流程的审批程序 互相探讨酒楼相关表格的看法 了解工资一项中“厨师税”的来由以及合理性？ 7 存在的不足 环境卫生： 员工洗手间卫生欠缺，建议增设更衣室。 食堂宣传栏陈旧，没有突出企业文化，张贴内容应以员工为中心，多体现励志的语言，未能体现。 宿舍卫生状况差，宿管员未能起到管理作用。 考勤机的停放位置欠妥，建议设于有监控的地方。 员工通道外门的停车区域不太显眼，建议设立区域标识牌。 8 改进措施及建议 薪资结构的核算方法有待改进； 绩效考核太过繁琐、累赘；有些留于形式，起不到真正激励目的，激励的目的是让员工懂得企业意图，读懂指令。 考核标准不完善，应以岗位说明书为基础，按职位分设规范化标准细则，让员工能明白那些行为可做，那些不可做，行为规范细节未能落实。 楼面中层管理者存在工作上的推诿，新员工入职后维护方面不足，新人难留。 9 改进措施及建议 公司员工偏向老龄化，中层管理层部分文化程度较低，服务方面以实习生为主，培训方面薄弱，未能形成规范化的操作。 中层管理层较稳定，基础员工上升空间极限。 管理层对员工带动能力不足。 整体的办事能力缓慢，出现问题时无法马上解决，需要重重请示，对管理层授权相对保守。 10 11 TKS