餐厅的声环境讲述.doc

餐厅的声环境 徐学军 燕翔 薛小艳 （清华大学建筑学院建筑物理实验室，北京，100084） 摘 要： 人们在餐厅中进餐的同时还进行会面和交流。餐厅中，往往由于人员众多，又缺少任何声学考虑，人声鼎沸，声环境极差。本文通过对一些学校食堂、社会餐厅的声环境调查、测试和分析，对餐厅中存在的声学问题进行了研究。主要内容包括：餐厅内人员噪声水平与用餐人数的关系，影响餐厅声环境的因素，多种改善餐厅声环境的措施，天花吸声处理对改善餐厅声环境的重要性，以及餐厅不良声环境对人们身心健康可能存在的潜在影响等等。呼吁餐厅设计和经营者重视餐厅的声环境问题，改善大众餐饮文化的环境品质。 关键词：餐厅； 声环境； 噪声 餐厅不仅是人们进餐的场所，同时也是重要的社交场所和公众汇集的地方。在餐厅中，人们不但在“吃”，同时还在“说”。在餐厅里举办宴会、婚礼、总结会时，还常常会有讲话发言、音乐演奏和歌舞表演等。大多数餐厅经营管理者着重于美食、营养和华丽装修，声环境很少被考虑，进餐者在获得味觉和视觉的享受时，听觉却在遭受蹂躏。餐厅里人声嘈杂、噪声鼎沸，使人很不舒适，这样的声环境严重地干扰了进餐者彼此间的交流，使人们听不清主持人的发言，听不清背景音乐，餐厅中的噪声是一场无形的灾难。 餐厅的声环境不仅与以人为主的声源有关，而且与餐厅的体形、装修等建筑声学因素密切相关，科学地对餐厅进行吸声处理，可以大大降低餐厅的嘈杂程度，提高音质，改善用餐的声环境。 餐厅声环境是一种由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景声，对进餐者的心理和生理都会产生影响。莱曼（Lehmann）曾对不同声级噪声对人体的影响进行了研究和总结，并将结果分为四个“噪声品级”，如表1所示。 噪声对人身健康的影响 表1 噪声品级 对人的影响 造成的损害 第一噪声品级L=30-65dB(B) 影响程度仅限于心理 不舒适的感觉；受到干扰的感觉；厌烦的感觉；易怒；被噪声激怒；不能集中精力从事脑力劳动；课堂讲课或作报告接收的信息量降低；工作能力受损，昏昏欲睡。 第二噪声品级L=65-90dB(B) 心理影响大于第一品级，另外还会影响植物神经的活动 唾液分泌减少；胃蠕动频率及幅度增加；心脏悸动量减少（心理压力减少的表现）；血管收缩，动脉末梢的血液阻力增大；脉冲波增加；呼吸加快（新陈代谢加快）；颅内液压增高；脑电波频谱中低频成分加大；大脑皮层功能受到抑制；大脑下皮层功能受到刺激；瞳孔扩大；内分泌系统反应。 第三噪声品级L=90-120dB(B) 心理影响和植物神经的影响均大于第二品级，此外有造成不可恢复的听觉机构损害的危险。 第四噪声品级L=120dB(B) 经过相当短的声冲击后，就必须考虑内耳遭受的永久性损伤。 使用的噪声计量方法是B计权声级，是参考70方等响曲线的计权声级，与常用的参考40方等响曲线的A计权声级相比，在小于500Hz的低频部分有更大的权重，在500-2000Hz以语言为主的频率范围内，B计权声级与A计权声级的结果是相近的。本文对餐厅声环境的测量与研究都是基于A声级的。 由莱曼的研究可以看出，当餐厅嘈杂声高于65dB(A)时，除了对人的心理产生影响以外，还对人体的生理产生影响，并影响到消化系统。有研究指出，当噪声达到80dB(A)时，对人的消化系统会产生明显的影响。 人的正常谈话声为70dB(A)左右，当环境噪声增大时，人们就不得不提高音量或缩短谈话距离。表2表示了噪声对语言的干扰情况。 噪声的语言干扰及与满意可懂度正常讲话的最大距离关系 表2 语言干扰级dB(SIL) 35 40 45 50 55 60 65 70 满意可懂度正常讲话的最大距离(m) 7.5 4.2 2.3 1.5 0.76 0.47 0.25 0.13 提高讲话的满意可懂度的谈话最大距离（m） 15 6.4 4.6 2.6 1.5 0.85 0.50 0.26 注：语言干扰级是背景噪声在500Hz、1000Hz、2000Hz、4000Hz四个频率声压级的算术平均值。 图1是有背景噪声情况下，讲话音量和讲话者距离的关系。（根据Webster） 图1 谈话距离与语言干扰级的关系 餐桌上的交谈，人们总是希望互相听清对方，但又不希望本桌上的交谈内容被临近的餐桌听到。餐厅中嘈杂的声音对听清讲话是不利的，但对保障交谈的私密性又有帮助。因此，过于吵闹的用餐环境肯定是令人不愉快的，而安静得能清楚地听到别人的交谈也会有不舒适感。在中式餐厅中，主要问题是过于吵闹，几乎没有因过于安静而造成不舒适的情况。餐厅背景噪声在50-60dB时，由语言干扰级图表可以看出，对1m以外的交谈者有很好的掩蔽作用，有利于私密性。当嘈杂声超过70-75