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餐厅标准4D管理讲述
标准化4D 现场管理
培训教材
王殿新 qq503195447
2014/12/06
4D现场管理法:
将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容,以及它的工作流程上去。
1D—整理到位 2D—责任到位
3D—培训到位 4D—执行到位
(天天工作有序不乱)
(环境事物消除扯皮)
(全员提升敬业爱岗)
(消除管理盲点漏洞)
它是创造和维护良好工作环境,提高工作效率,优化日常流程的一种简单有效的管理方法。
※ 4D 现场管理是管理上的创新,看似简单却蕴含着深刻的现
代餐饮管理的理念及文化精髓,是一种科学的方法和管理工具。
※ 它是建立在实行全员管理的基础上,让我们的员工,人人
从简单、从小事做起,从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落,最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化,简单的流程标准化,标准的流程可实施化。
※ 员工一旦形成习惯以后,便自觉的执行规范,严守规程,并建立 良好的程序,提高效率,节能降耗从而达到最大化的效益突破。
4D现场管理的目标及意义
4D为
我们带
来的好
处有哪
些呢?
实行4D现场管理法带来的优越性
●第一:降低企业成本
●第二:提高工作效率
●第三:提高卫生程度
●第四:稳定菜品质量
●第五:提高员工素质
●第六:塑造企业形象
1D——整理到位
定义:判断必须与非必需的物品,并将必需物品的数量降低到最低程度,将
非必需的物品清理掉。
目的:把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益,并且避免错误的使用。
做法:4分、5定、4统一、1清洁
4分:分区、分类、分层、分颜色;
5定:定名、定量、定位、定向、定流线;
4统一:开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、 所有的展板与通告板统一颜色和版式;
1清洁:现场的卫生清洁。
?
1.对所在的工作场所进行全面检查。
? 2.制定需要和不需要的判别基准。
? 3.清除不需要物品。
? 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
? 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
1D——整理到位的实施
▲每家店面都有自己的仓库,也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品,那么我们所有的物品就要登记造册,登记完后,根据有用还是没用,将没用的物品一律转卖或丢弃掉,目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里,既创造不了效益,又浪费了空间的使用频率,而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。
▲在很多的调料或原料的仓库里,都存在有过期的物品,它的存在无非就是告诉
你,你的仓库里有件过期物品,过期的物品谁也不会去领用,并不能起到什么作用,反而占了地方,难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗?如果食药监局来检查,要受处罚,成本咋算?
▲我们为了防止这样情况发生,可以在仓库的物品名称上面再增加如:左进右出、
最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签,这样就有效杜绝了成本和空间的占用,也防止了过期物品的产生。
▲将有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分别分类存放,经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“,使员工在货架上可以马上找到需要的物品,节约时间成本,提高工作效率。
2D——责任到位
? 定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
? 目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
? 做法:
?1.对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)
?2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)
?3.标示所有的物品(目视管理重点)
2D——责任到位的实施
所有的物品必须有专人保管,在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以
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