食用油调查讲述.ppt

营养调查 营养与健康协会 调查对象 调查人员：方应祥 ——食用油 王杏，蔡金海 你想了解吗？ 你了解食用油吗？ 那就来认真聆听吧！ Let Go ! 食用油概述 食用油与安全 如何选择食用油 食用油主要成分 食用油与人体健康 食用油品牌 食用油主要种类 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物植物或微生物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂。 食用油概述 动物油脂 微生物油脂 植物油脂 食用油主要成分 脂肪酸 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 序号 脂肪酸含量情况 品种 1 含较高饱和脂肪酸的： 猪油、牛油、椰子油、棕榈油 2 含较高单元不饱和脂肪酸的： 花生油、菜籽油、橄榄油 3 含较高多元不饱和脂肪酸的： 粟米油、葵花籽油、红花籽油 食用油 动物油 主要结构是脂肪酸 饱和脂肪酸 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状。 植物油 不饱和脂肪酸 单元不饱和脂肪酸 能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。 多元不饱和脂肪酸 有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 一.亚油酸 在体内可被转化成γ-亚麻酸，DH-γ-亚麻酸和花生四烯酸，也可作为能量使用或贮存。 主要生理功能： 1.作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质； 2.亚油酸可使胆固醇脂化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用； 3.亚油酸能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生； 4.亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。 　　 DHA和EPA的前体，人体自身酶可将亚麻酸转化为DHA和EPA，亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。 二.α-亚麻酸 α-亚麻酸的同分异构体，人体脑组织中的20%重量由必需脂肪酸组成，γ-亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。可恢复糖尿病患者被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。 三.γ-亚麻酸 Ω-6脂肪酸中的亚油酸可促进人体内多余胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在动脉壁沉积，因而具有降低血清胆固醇含量，防止动脉硬化的功能，它能软化血管，防止血栓的形成，对人体血液循环有利。 Ω-3多不饱和脂肪酸还有预防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω-3脂肪酸摄入量与心血管疾病发病率和死亡率成负相关。 Ω-3多不饱和脂肪酸与Ω-6脂肪酸 饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇，过多的胆固醇会活化血小板，进而造成心脏动脉硬化 及血栓、中风，提早发生心脏病变。 胆固醇为人体必须之元素，但因人体能自行合成，以目前一般多已营养过剩，不必再外来摄 ，三餐采用不饱和脂肪酸较高之食用油。 饱和脂肪酸与胆固醇 食用油品牌 鲁花2002年获“国家级放心油”荣誉称号；2003年成为“人民大会堂国宴用油”；2004年，被国家公众营养与发展中心授予“营养健康倡导产品”；同年“鲁花”商标被国家认定为“中国驰名商标”。 南顺 多力葵花油先后通过了ISO、QS、HACCP认证，获得了绿色食品、上海市营养金桥食品、全国食品安全示范单位的称号。 2002年红蜻蜓食用油被中国粮食行业协会首批授予“放心油”称号，红蜻蜓菜籽色拉油被中国商业联合会评为“中国名牌商品”，红蜻蜓菜籽色拉油首批获得“国家免检产品”称号；公司通过ISO9001－2000国际质量体系认证性复评。 “海狮”系列食用油连续10次荣获上海名牌产品称号，连续三次被评为上海市著名商标；2003年，“海狮”系列食用油获国家免检产品；2004年，获中国粮油协会“放心油”称号。 嘉冠 鹰唛 食用油主要种类 特点： 色清味香，油酸和亚油酸的含量高达90%，其中油酸的含量达80%以上。 由于它的脂肪酸组成可与地中海地区橄榄油媲美，加之碘价低，油脂稳定性强，不易氧化等特点，所以素有“东方橄榄油”的美称。 长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖病. 特点： 含亚油酸38%、油酸42%。现代观点认为油酸和亚油酸的比例1：1为佳，这样的油脂具有较高的营养价值。 米糠油还含有维生素E和谷维素等天然抗氧化剂，是生产谷维素的主要原料。 特点： 淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。 花生油含不饱和脂肪酸８０％以上（其中含油酸４１.２％，亚油酸３７.６％）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸１９.９％。 花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量