餐饮单位食品安全管理制度定稿1讲述.doc

餐饮服务单位食品安全管理制度 第一条　为加强餐饮服务单位食品安全内部管理，严格依法规范，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。 第二条　本制度适用于德阳市各类餐饮服务单位。 第三条　餐饮服务单位食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行行业自律、部门监管、社会监督的原则，强化法律意识、安全意识、诚信意识和责任意识。 第四条　餐饮服务单位应建立食品安全工作组织机构，实行以法定代表人（负责人或业主）为第一责任人的餐饮服务单位食品安全责任制。 第五条　餐饮服务单位应依法取得《餐饮服务许可证》，不得超范围经营，不得超能力接待，未经许可不得从事餐饮服务活动。 第六条　餐饮服务单位选址、布局，设施、设备配备应当符合《餐饮服务许可审查规范》的要求。 第七条　餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。餐饮服务单位应建立从业人员健康档案，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。 第八条　餐饮服务单位应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 第九条　餐饮服务单位库房设置应当满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 第十条　餐饮服务单位禁止加工制作河豚鱼、发芽土豆，禁止加工回收食品，加工制作野生菌类、海鲜、四季豆、豆浆、鲜黄花等高风险食品应按要求煮熟焖透。使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定。 第十一条　餐饮服务单位烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。 第十二条　餐饮服务单位备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须留样，并详细填写留样登记表。 第十三条　餐饮服务单位应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。 第十四条　餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，并如实进行登记。 第十五条　餐饮服务单位应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。 第十六条　餐饮服务单位生活饮用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。 第十七条　餐饮服务单位应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全隐患。 第十八条　餐饮服务单位应加强管理和自律，严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。 食品安全管理员制度 一、餐饮服务单位必须配备专（兼）职食品安全管理员。 二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持培训合格证明方可从事食品安全管理工作。 三、食品安全管理员负责本单位的食品安全管理工作，负责组织制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 四、食品管理员负责对本单位食品安全工作开展日常监督检查，负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，制定整改措施并督促落实。 五、食品安全管理员应定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。 六、食品安全管理员负责本单位场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作设施设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。 七、食品安全管理员应对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处置管理及登记工作。 八、食品安全管理员应建立本单位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种检查记录。 九、食品安全管理员应配合监督管理部门开展现场检查工作，落实监管部门提出的食品安全要求和整改意见。按时参加监督管理部门组织的各种会议和培训。 从业人员健康管理制度 一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它有碍食品安全的