餐饮服务单位食品安全制度讲述.doc

垫江县×××餐馆 从业人员健康检查制度 1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 垫江县×××餐馆 从业人员个人卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 垫江县×××餐馆 突发事件应急处理预案 为了防止和及时应对食物中毒事故，依照《突发性公共卫生事件应急条例》和预防为主的原则，制定本店食物中毒事件应急预案。 一、应急组织： 1、应急领导小组组长： 副组长： 成 员： 2、应急联系电话： 3、应急医疗急救电话：120 二、应急工作安排： 本店负责与应急救治医院联系紧急救治工作和协调有关部门人力、物力介入的组织工作。 本店负责在接到报告第一时间到达现场，采取保护现场和调查取证、联系化验的工作。 负责人负责现场保护、配合医务人员的救治和本店安全工作人员的安排。 本店负责人负责安排配合前来救治医务人员的引导人员和提供必要的人力物力协助工作。 三、预防工作： 盛夏高温、高湿季节，致病微生物繁殖加快，是食物中毒的高发期。以上各部门人员要树立长备不懈思想、提高防范意识，加强食物中毒应急处理知识的学习和队伍建设，提高病人救治和调查、处理的应急反映能力，防止重大集体性食物中毒时间的发生。 要大力普及食品卫生法律法规和预防食物中毒知识，提高全体员工预防食物中毒的意识，提高本店管理和供应人员预防食物中毒的能力。职工本店要加强自身卫生管理，严格按照有关规定对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，持证上岗。建立健全卫生管理制度，严把食品进货关、贮存关、加工制作关、餐炊具消毒关等。切实坚持防鼠、防蝇、防霉变措施和做好各种消杀物品的使用和存放管理。 四、报告制度： 要求所有人员要熟悉应对食物中毒事件的处理程序、救治医院和相关单位的联系电话；提高应对突发事件的能力；一旦发生疑似食物中毒事件要在第一时间（发现一人疑似食物中毒反应不得超过一小时内，两人及以上不得超过半小时内）迅速报告机关事务管理局或应急救治工作领导小组领导、成员、公安部门、卫生监督部门均可。严禁缓报、瞒报、漏报等现象的发生。 报告内容应包括发现的地点、时间、人数、可疑食物等内容。 发生严重食物中毒事件上报工作由卫生防疫中心依照法律法规向相关卫生行政部门报告。 五、调查控制预案： 各部门接到食物中毒或疑似中毒的报告后（包括口头和电话等形式），应立即向机关事务管理局进行通报；本店向各有关部门发出预警或紧急应对命令。 卫生监督所得到信息后，卫生监督员以最快的时间赶赴中毒人员所在现场、采取现场调查和现场保护和向领导信息反馈等处理措施；随后根据情况决定安排本店现场取样和化验、救治方案的选定工作； 本店向预定对口医院院长，急诊科依次发出急救电话、向保卫科发出预警信息、并向在机关的最高行政领导进行报告；并根据反馈信息决定各相关部门的人力、物力介入情况。 保卫科在接到报告预警信息后，应立即派警员赶赴本店和中毒人员所在现场，参与调查、取证和人员疏散和现场控制工作。 本店在向医院发出急救通知后，应立即通知相关部门派人协助医疗人员到达救治现场，并配合医疗人员救治工作开展。 工作人员发现或接到人员就餐后有不良反映的情况，应立即向负责人反映并迅速电话或口头尽快向综合管理部报告；情况紧急（包括呼吸急促、昏厥、一人以上有吐泻反映）可先急呼“120”医疗急救中心；在救治人员未到之前，对吐、泻之物不得清除；就餐所用或有怀疑的食物一律保持现场原样，作好卫生监督和医疗人员的现场采样配合工作；在未接到上级领导的通知前所有工作人员