餐饮服务流程及如何推销菜品ppt1讲述.ppt

餐饮部 餐饮部简介 餐饮部位于酒店主楼,由西餐厅，中餐厅，宴会厅，会议室组成。营业总面积达4千余平米。西餐厅环境优雅，可同时容纳100人就餐，中餐二楼、三楼共有（大、中、小）包房22间，荟萃各种菜系精华，以绿色养生为主。大小五间会议室可满足不同客户各种形式的会议接待。宴会厅最多可容纳约300人同时就餐，是商务宴请、聚会、婚宴、大型宴会等最佳场所。 西餐厅 中餐包房 宴会厅 会议室 餐 饮 部 组 织 结 构 图 营业时间及电话 早餐：07：00—09：00（自助餐形式） 中餐：11：30—13: 30（零点、自助餐） 晚餐：18: 00—19: 30（零点、自助餐） 预定电话： 餐饮部服务流程 餐饮预订 二 餐前准备 三 餐中服务 四 餐后收尾 预订 （1）电话订餐或订台，电话铃3声响内接听，繁忙时请客人稍等，并表示歉意。 （2）接听电话态度要和蔼，语言清晰。 （3）服务员应询问客人用餐时间、订餐种类、座位要求，要记录准确。安排合理恰当。 （4）向客人复述预定信息、包房名称、用餐人数、特殊要求等，避免出错。 餐前准备 （1）服务员整理好仪容仪表，保持良好的精神面貌，面带微笑地迎接客人。 （2）台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净，餐中所需物品数量准备充足。 （3）客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，倒上茶水，递送餐巾、香巾主动及时服务周到。 餐中服务 （1）为客人点菜时，服务员应态度热情、主动推销。 （2）询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述所点菜品。 （3）对客人的问题有问必答。 （4）点菜单一式三份，传菜间、厨房、值台服务员各一份。 （5）客人点菜后，15分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人所点菜品40分钟出齐。（客人有要求例外） （6）上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。 （7）菜肴饮料上齐全后告知客人，祝客人用餐愉快。 餐后收尾 （1）宾客就餐完毕，服务员应给客人送上热茶，清点酒水单，准备为客人结账。 （2）带客人到收银台结账。 （3）客人离开时，服务员要及时提醒客人携带好随身物品，拉椅照料客人离席，再次向客人表示感谢，热情送客 ，期待下次光临。 （4）迅速收拾好台面的餐具，清洁台面，整理好餐台。 如何做好餐饮菜品推销 如何做好菜品推销，推销应具备的基本要求 熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格，数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 推销前的准备工作 1.了解当天的菜品供应及估清情况 2.学会“听”、“看”，判断客人的消费能力. 推销菜肴（重点） 针对不同宾客对象进行推销 不同就餐目的 不同民族、不同地区 不同职业、收入 不同年龄、性别、健康状况 不同就餐目的 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口 不同就餐目的 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口 不同年龄、性别、健康状况 老年人 年轻人 女宾 穿着时尚的爱美女士 儿童