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餐饮服务食品安全法律法规培训 济南市历下区食品药品监督管理局 2015.5.13 主要内容 济南市餐饮服务单位食品安全管理人员培训实施意见 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 餐饮服务单位食品安全管理制度 餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单 餐饮安全管理人员培训依据 《食品安全法 》（2015年修订，2015年10月1日实施） 第四条?食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；（第三十三条第（三）项） 食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。 （第四十四条第三款） 餐饮安全管理人员培训依据 《餐饮服务许可管理办法》（2010年5月1日起施行 ） 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；（第9条第（三）项）（许可条件） 餐饮服务食品安全管理人员的条件和食品安全培训的有关要求由国家食品药品监督管理局制定。（第9条第（五）项） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 （2010年5月1日起施行 ） 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（第九条） 餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（第十一条） 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》 （国食药监食[2011]211号） 2011年7月1日起实施 定义：餐饮服务单位食品安全管理人员：是指餐饮服务单位法定代表人（负责人）或者协助法定代表人（负责人）负责餐饮服务食品安全具体管理工作的人员。 餐饮服务食品安全培训的内容（第七条）　　　（一）与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准；　　（二）餐饮服务食品安全基本知识；　　（三）餐饮服务食品安全管理技能；　　（四）食品安全事故应急处置知识；　　（五）其他需要培训的内容。 餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（第六条） 餐饮安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。（第11条 ） 食品安全管理人员配置与要求 （一）大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。 （二）其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。（餐饮服务食品安全操作规范第8条 ） 食品安全管理人员基本要求（规范第10条） （一）身体健康并持有有效健康证明。 （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 （三）持有有效培训合格证明。 （四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。 餐饮安全管理人员管理职责 （一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； （二）餐饮服务单位场所环境卫生管理； （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理； （四）餐饮服务单位人员健康状况管理； （五）餐饮服务单位加工制作食品管理； （六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理 （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理； （八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。（培训办法第5条） 《食品安全管理人员培训管理办法》 申请人申请《餐饮服务许可证》时，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。（第14条） 食品药品监督管理部门应加强对餐饮安全管理人员培训和考核工作的监督检查。（第15条）　 检查内容 （一）餐饮服务单位配备食品安全管理人员情况； （二）餐饮安全管理人员持有培训合格证明情况； （三）餐饮安全管理人员培训及考核情况；　 （四）其他需要检查的内容。 《济南市餐饮服务单位食品安全管理人员培训实施意见》2011年11月17日 培训内容：明确了，安全保障、职业道德也是需要培训的内容 。 针对特殊时期、特殊业态等需求，由市局组织专题性的集中培训。根据专项整治工作的需要，监管部门也可组织餐饮服务单位法定代表人（负责人）进行专