餐饮服务许可审查规范讲述.ppt

餐饮服务许可审查 xxx市场监督管理局 2016年3月25日 提 纲 一、许可核查 二、食品经营许可分类 三、相关定义 四、许可核查基本要求 五、现场核查内容 六、现场核查结果判定准则 七、具体核查 一、许可核查 （一）分为： 1、申请材料的书面审查； 2、经营地点的现场核查。 一、许可核查 二、食品经营许可分类 二、食品经营许可分类 1、食品销售经营者包括: 食品批发商、商场超市、食杂店、便利店、食品贸易商、食品自动售货销售商、网络食品销售商、集中交易市场食品销售者、其他食品销售经营者。 二、食品经营许可分类 二、食品经营许可分类 二、食品经营许可分类 （二）按经营项目 1.预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）。 2.散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）。 申请散装熟食销售的，应当在散装食品销售项目后以“散装熟食”标注。 3.特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）。 二、食品经营许可分类 二、食品经营许可分类 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 三、相关定义 四、许可核查基本要求 四、许可核查基本要求 （二）人员核查： 法人/负责人基本情况、食品安全管理人员、从业人员健康证、培训情况、工作服等。 四、许可核查基本要求 （三）制度：10个 从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。 五、现场审查内容 1.选址；2.场所设置和布局；3.粗 加工场所；4.切配烹饪场所；5.餐 用具清洗消毒场所；6.食品处理区 地面与排水；7.食品处理区墙壁、 门窗；8.食品处理区天花板；9.洗 手消毒设施； 五、现场审查内容 10.设备、工具和容器；11.用水；12.采光照明设；13.废弃物暂存设施；14.库房和食品贮存场所；15.专用操作区域；16.专间；17.更衣室；18.厕所。 六、现场核查结果判定准则 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 中型以上餐饮：重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤3项 六、现场核查结果判定准则 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 小型餐饮：重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项 六、现场核查结果判定准则 关键项允许不符合数 重点项和一般项允许不符合数 0项 单位食堂：重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤3项 七、具体审查 七、具体审查 七、具体审查 （二）场所设置、布局、分隔和面积 4.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染（重点项） 5.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置 。（关键项） 七、具体审查 拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间 七、具体审查 三、场所设置、布局、分隔和面积 七、具体审查 七、具体审查 七、具体审查 工用具清洗池标识齐全 七、具体审查 六、具体审查 七、具体审核 （六）食品处理区地面与排水 1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、 耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等所 的地面易于清洗、防滑，并有排水系。 （重点项 ） 2.地面和排水沟有排水坡度，不易积水。 （一般项） 七、具体审核 （七）食品处理区墙壁、门窗 1.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料。（重点项） 2.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。（重点项） 七、具体审核 七、具体审核 （九）洗手消毒设施 1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。（重点项） 2。洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。（一般项） 七、具体审核 （十）设备、工具和容器 直接接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具应当符合食品安全的相关标准或要求。（重点项） 生、熟容器有标识 七、具体审核 七、具体审核 七、具体审核 （十三）废弃物暂存设施 1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。（一般项） 2.废弃