餐饮经营管理培训讲述.ppt

筹划并管理（企业等） 经营管理 1、筹划 竹签 谋划 名词 动词 计数用具 玩投壶用具 筹办 策划 命名及店徽设计 店址选择 店面装修 第一 第二 第三 开店的 原则 地点 地点 地点 斯塔特勒 I II III IV 商业活动频率高之地 人口密集之地 客流量高之地 同类店铺聚集之地 如何选 择店址 商业活动频率高之地 家具建材市场 休闲娱乐场所 购物中心 住宅区 医院 办公大厦 学校 人口密集之地 车站附近 同类店铺聚集之地 餐饮成 核心：客存量或流量教足 因此既是商业活动之地，又是人口密集之地，还是客流量高之地，更是同类店铺聚集之地最佳 实例：师院超市 二、店面装修 1、餐饮店面装修总体要求 北京英雄山庄 2、餐饮店面装修注意事项 体现自己的鲜明个性和特色, 尊重所在地的文化传统 界面处理要体现实用和清洁 餐桌和餐具选择根据餐饮店 的总体风格和空间布局 功能第一，利用好空间 请评价一下这个餐饮店的装修 三、命名及店徽设计 2）徽标设计 徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准的视觉符号，一般是企业的文字名称、图案记号或者二者相集合的一种设计。 美感 单纯 独特 深刻 天水师院商学院 电话 康育林 人 事 1）知人善用 2）身先士卒，并号召大家Follow Me 3）激励人 4）训练人、使用人、评判人 理，就是是梳理，就是总结经验，总结教训 理，首要确定目标 理，其次确定组织架构 理，其三确定岗位职责 理，其四确定制度 Title Title 管人的目的是什么？ 是为了把事情做好。 理事的目的是什么？ 是为了更加有效的做事 我们的目标？ 如何赚钱 让“吃货”满意 如何让吃货满意 提供针对性的方法 理事 赚钱 第一个：餐饮品 餐饮 产品 菜点制品 1 环境和气氛 2 服务水平 3 营销形式 4 培训 难以标准化 培训的内容 1）提升餐饮店的竞争力 2）增强餐饮店的凝聚力 3）提高餐饮店的战斗力 4）解决问题的有效措施 1）增强就业能力 2）获得较高收入的机会 3）增强职业的稳定性 4）让自己更具竞争力 对餐饮店 的作用 对员工 的作用 培训 的作用 一只苍蝇引起的索赔案? 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。服务员连忙解释说：先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？?客人说不用了， 再做一份也不能挽回我的损失。?????此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。客人说：服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。于是客人结账离去。 点评 该客人本次宴请是为谈生意，可能因生意未谈成，所以心情不好。再加上三鲜锅巴事件，更增添了客人的不快。在本案例中服务员如果在上三鲜锅巴时，能够向客人介绍菜的特性，并提醒客人要立即享用，那么客人的不快应该可以得到能够避免。 服务员在对客人服务过程中，应严格的按照操作规范进行服务，全力把工作做得细致些，力求达到“尽善尽顾客的需要 客人投诉的一般心理 根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训 1）内部环境 的营造 Chief Executive Officer Investing in research Development Investing in research Development 餐饮店营销方式的发展趋势 【案例】Flying Pie 未来的生活有两种情况 工作在集中式大商 业区，生活在城郊 集中式 大商业 EUROPE ASIA N. AMERICA S. AMERICA OCEANIA AFRICA