饭店管理1讲述.ppt

饭店管理概论 电话饭店管理就业前景 饭店管理专业是全球十大热门行业之一 据统计，目前中国的旅游服务岗位有7200万，约占世界市场的30%以上。国际旅游业界权威机构预测：“服务接待和旅游行业将在今后十年中从体积容量增长3倍。到2020年，这个行业将会成为世界上最大的行业”。 （信息来源：世界旅游业理事会网） 饭店管理是现代服务业的特色专业 饭店管理专业是以培养在一线从事管理工作的高素质人才为目标，近年来，在国际人才市场上，出现了供不应求的局面。 什么是饭店？ 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。 我们以绅士淑女的态度 为绅士淑女们忠诚服务 --------------丽思卡尔顿酒店 丽思·卡尔顿作为全球首屈一指的奢华酒店品牌，从19世纪创建以来，一直遵从着经典的风格，成为名门、政要下榻的必选酒店。因为极度高贵奢华，她一向被称为“全世界的屋顶”，尤其是她的座右铭“我们以绅士淑女的态度为绅士淑女们忠诚服务”更是在业界被传为经典。不管在哪个城市，只要有丽思酒店，一定是国家政要和社会名流下榻的首选。巴黎的丽思更是全欧洲最豪华神秘的酒店，威尔士亲王、瑞典、葡萄牙、西班牙的国王都曾经在这里入住或就餐。戴安娜王妃遭遇车祸前的最后一顿美好的晚餐也是在那里享用。可可·夏奈尔甚至说：“每当我梦见死后在天堂的生活时，梦中的场景总是发生在丽思酒店。” 本章内容 饭店业的形成与发展 饭店产品及其特点 饭店的类型与等级 饭店的组织与机构 第一节 酒店的发展历史 一、 世界饭店业的发展历史 1、古代客栈时期 12世纪到18世纪之间。主要指乡间或路边的小客栈、小旅店，仅供过往旅行者寄宿之用。 2、大饭店时期 19世纪末20世纪初之间。1829年，波士顿 特里蒙特饭店Tremont （170套客房，餐厅200个座位）世界上第一座现代化饭店，是饭店历史的里程碑。 主要分布在铁路沿线、海港附近，主要面向王公贵族、上层社会、公务旅行者等旅客，特点是规模大、设施豪华、服务正规，具有一定的接待礼仪。 代表人：瑞士人凯撒?里兹—客人永远是对的。 3、商业饭店时期 20世纪初到20世纪50年代，饭店业得到迅速发展。 美国人斯塔特勒誉为（Ellsworth Statler）商业饭店的创始人。 1908年，第一家以自己名字命名的酒店。 现代商业饭店的里程碑。 “客人永远是对的”、“饭店从根本上只销售一样东西，那就是服务”。 主要分布在：城市中心、公路边。 主要面向公务旅行者。 特点: 方便、舒适、清洁、安全、实用； 服务简单、健全； 面向大众； 价格合理； 最活跃期，重要阶段，奠定了现代饭店业的基础。 4、现代新型饭店时期 时 间：20世纪50年代至今。 主要分布在：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近等地方。 主要面向大众旅游市场。 特 点: 规模大； 类型多样化； 服务综合性强； 联营化。 二、中国饭店业的发展历史 我国饭店业的发展大致经历了两种社会、四个阶段。 1、古代住宿设施时期 时间：春秋战国至19世纪末；唐宋明清四朝得到较大发展；大体可分为官办和民办两类；官办的又分为驿站和迎宾馆两种；它的产生与发展跟经济、政治的发展是息息相关的。 2、近代饭店时期。 近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年），特点是：饭店规模大，设备舒适，服务项目多。这一时期饭店的三种类型：外国人在中国建立的饭店；中共的工商业者建立的饭店；中国旅行社在各城市建立的饭店和旅社； 3、行政事业单位时期 解放后到1987年，这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待国外专家和友好人士。 4、现在旅游饭店时期 1978年党的十一届三中全会以后，这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理；由经验管理走向科学管理；推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段；酒店走向专业化、集团化；管理迈向法制化，是我国饭店逐步实现管理科学现代化的一个新阶段。 三、中国饭店的发展现状 截止2012年末，全国星级饭店总数11706家，其中五星级654家，四星级2201家，三星级5545家，二星级3155家，其余为一星级。 1、饭店规模急剧扩大，呈现出全方位发展的态势； 2、饭店类型齐全，以中小饭店为主体，星级饭店占有重要的地位； 3、饭店业管理水平不低，但发展不平衡； 4、饭店业总体运行状况良好，星级化成为一种潮流。