帮厨岗位说明书.doc

帮厨岗位说明书 版本号：V1.0 岗位名称：帮厨 所属部门：后勤部 岗位编号： 编写者： 张建丽 岗位类别： 岗位等级： 岗位定编： 审批者： 岗位使命： 营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量； 岗位关系： 工作领域 主要职责 业务权限 工作依据 工作成果 建议 审核 批准 主导 执行 监督 严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作 认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗 蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。 荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。 在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生； 餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答； 要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏，区域。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌； 爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐； 在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本； 下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班； 对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务 任职条件 基本要求 学历 职业中专或初中以上 专业 参加过烹调培训 经验 1年以上帮厨工作经验； 其他 全心全意为员工服务。 知识项 具有普通话表达能力 技能项 无要求 基本素质要求 专业知识能力 成就导向 领导能力 语言组织表达能力 客户导向 战略思考 创新能力 D E E D A D E 素质要求程度说明： A：需要非常高的；B：需要较高的；C：需要相当的；D、需要基本的；E：偶尔需要；F：不需要。 工作条件和环境 工作时间 ≥8小时 工作加班 经常 工作出差 不需要 环境状况 热、湿、异味 工作所需设备/工具 刀、蒸饭柜、煤气灶等其它相关辅助工具 职业发展通道 可轮换的岗位： 可晋升的岗位： 备注： 岗位职责中必须包含以下几项： 数据链管理 成本管理（物料、人均效率、水电、品质成本、物流成本、人力成本） 现场管理（包含7S） 品质管理（返洗、返工、直通率、报废、客诉/扣款） 人员管理（现场操作管控、工作纪律、激励、人员流动率） 设备管理（设备保养、维护，点检，设备运行安全，设备利用率） 培训管理（培训教材、现场实操及理论、培训讲师技能） 考评考核方法管理（指标考核、印象考核、理论考核、现场操作考核、） 本岗位异常事项，处理和反馈方法 本岗位品质隐患，预防方法，处理方法 本岗位安全隐患，预防方法，处理方法