管理制度 食品安全管理制度.doc

食品安全管理制度 汇 编 --食品厂 目 录 一、进货查验记录制度（ZD01-2016） 二、生产过程安全管理制度（ZD02-2016） 三、生产过程关键控制点监控制度（ZD03-2016） 四、检验管理制度（ZD04-2016） 五、不合格产品管理办法（ZD05-2016） 六、员工健康管理制度（ZD06-2016） 七、员工食品安全知识培训制度（ZD07-2016） 八、食品召回管理制度（ZD08-2016） 九、食品安全事故应急处置制度（ZD09-2016） 十、管理职责及人员要求（ZD10-2016） 十一、销售台帐管理制度（ZD11-2016） 十二、消费者投诉受理制度（ZD12-2016） 十三、产品防护制度（ZD13-2016） 十四、收集食品安全风险监测和评估信息管理制度（ZD14-2016） 十五、生产设备管理制度（ZD15-2016） 十六、技术文件管理制度（ZD16-2016） 十七、质量考核与奖惩（ZD17-2016） 十八、食品安全自查管理制度（ZD18-2016） 进货查验记录制度 （ZD01-2016） 1目的 确保未经检验或检验不合格的原辅材料及包装材料不投入使用，确保不合格的半成品不流入下道工序，防止不合格产品出厂 。 2适用范围 适用于进货检验（或验证）、过程检验。 3职责 3.1生产技术部门负责编制检验规程。 3.2质检部门负责进行质量检验或验证。 4检验人员 检验人员应具有高中（或中专）以上文化程度，了解产品特性，熟悉标准、规程等检验依据，掌握检验技术和相关知识，经至少在市级以上检测机构培训考核合格，持证上岗。 5检验规程 生产技术部门组织制定进货检验规程、过程检验规程和成品检验规程，经经理批准后发放给质检部门。 6进货检验或验证 6.1采购辅料及包装材料进厂后，仓管员作好待检标识，填写申检单交质检部门。 6.2质检部门按进货检验规程进行抽样、检验或验证，填写进货检验或验证记录，出具进货检验或验证报告。 6.3检验或验证合格的物资，由仓管员办理入库手续；检验或验证不合格的物资，在不影响产品生产质量的前提下，经经理批准后，作降价处理，若协商不成的，由供销部门办理退货或索赔手续。 6.4仓管员根据检验或验证结果对辅料、包装材料作好检验状态标识。 6.5当生产急需来不及检验时,由使用部门填写“紧急放行申请单”，经经理批准后，准予紧急放行。紧急放行时必须留下样品进行检验，并对已放行的物资做好标识和记录，一旦发现问题，由生产部门负责及时追回或更换。 6.6对随货提供检验报告的产品，检验员须查验报告的符合性。仓管员凭检验员出具的合格检验报告直接入库。 6.7进货检验或验证记录由质检部门归档保管，保存期限是否不少于二年。 生产过程安全管理制度 （ZD02-2016） 第一章 总则 一、目的 对生产过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足顾客的需求和期望。 二、适用范围 适用于对产品形成过程的确认，生产过程的产品标识和可追溯性，产品的防护，对生产所用原辅材料、生产的半成品和成品进行监视和测量。 三、职责 1、生产车间负责对生产和过程的控制。 2、质检部门负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。 3、仓库负责产品防护控制。 4、质检部门负责监督考核生产车间生产过程和产品质量控制状况。 第二章 管理规定 一、生产准备 (一)人员 办公室负责生产人员的岗位培训、考核，合格后上岗。 （二）设备 车间需按质控点、工艺或车间卫生要求对生产设备进行清洗消毒，质检部门需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。 （三）工艺标准和操作规程 1、生产技术部门确定各类产品的工艺规程和标准。 2、车间负责编制工序作业指导书或操作规范，经分管领导审批并实施。 （四）生产环境 生产车间限制无关人员进出，车间卫生整洁，办公室定期对卫生状况进行监督和评价。 （五）检测 质检部门负责编制、收集、整理各类检验规程，明确检测点、检测频率、抽样方案、检测项目、检测方法、判别依据、使用的检测设备等。检验室按《测量设备管理制度》对检测仪器进行维护保养和校正。 二、生产过程监控 (一)进货验证 进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验管理制度》执行。 （二）过程产品的监视和测量 1、首件检验 每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。 2、过程检验 操作工根据工艺规程和质控点的要求对本工序的产品进行检测控制。 3、巡回监控 生产过程中，质检员应对操作工的自检和过程检验进行监督，认真检查操作工