管理制度 学校食堂管理制度文件汇编全编.doc

----- 学 校 食 堂 管 理 制 度 资 料 汇 编 制度汇编目录 1．-----学校食堂食品安全管理领导小组 2．-----学校食堂食品安全管理人员职责划分 3．-----学校食堂工作制度 4．-----学校食堂卫生安全制度 5．-----学校食堂卫生制度 6．-----学校食堂饭菜质量监管员职责 7．-----学校食堂卫生监管员职责 8．-----学校食堂加工间管理员职责 9．-----学校食堂卫生消毒管理员职责 10．-----学校食物中毒预防、控制管理员职责 11．-----学校食堂蔬菜食品验收管理员职责 12．食堂工作人员职责 13．食品采购员工作职责 14．食堂厨师工作职责 15．食堂洗切菜员工作职责 16．食堂仓管员工作职责 17．-----学校学生食堂就餐制度 18．-----学校食品留样管理制度 19．食堂从业人员个人卫生制度 20．餐饮具消毒制度 21．粗加工间卫生制度 22．烹调加工间卫生制度 23．食品采购制度 24．食品验收登记制度 25．食堂工作人员健康体检卫生管理制度 26．食堂隔餐食品管理制度 27．记录管理制度 28．食堂财务管理制度 29．-----学校食堂卫生知识培训制度 30．-----学校食物中毒事件应急处置预案 -----学校食堂食品安全管理领导小组 为进一步加强学校食品卫生安全的监督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，学校决定成立学校食堂食品安全管理领导小组。 组 长：武永勤 组 员：路经华 吴宪刚 苟旺强 李万蛟 郭苏斌 赵百胜 -----学校食堂食品安全管理人员职责划分 武永勤 负责食堂饭菜质量监管及统管各项事宜 苟旺强 负责学校食物中毒、传染病的预防和控制 路径华 负责食品原料的采购与索证管理 郭苏斌 负责加工间管理及餐饮具的消毒、保管 李万蛟 负责学校食物中毒的预防和控制 吴宪刚 负责学校寄宿生补贴发放 赵百胜 负责食堂饭卡发放、充值、营业额统计 组长：值周领导 值周组 负责食堂饭菜留样及学生就餐 组员：值周教师 秩序维护 -----学校食堂工作制度 一、确立“服务育人”思想，努力做好本职工作，热忱为师生员工服务。 二、严格遵守学校及食堂的实际作息时间和用膳时间，及时供应饭菜。 三、切实执行“食品卫生法”的具体条款和要求，确保师生员工的饮食卫生和健康。 四、严格执行和做好食品的采购、验收工作，及时了解市场物价行情，采购人员做到“货比三家”，不谋私利，选用质好、价低的食品，不买人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。 五、积极搞好食堂的清洁卫生，对师生餐厅、桌椅、场地，做到餐餐清理，天天拖扫，周六彻底搞，时时保持场地整洁，餐具、炊具洁净，摆放整齐有序。 六、个人卫生做到勤洗（换）工作服、帽，勤剪指甲，工作时不抽烟，上岗须佩戴上岗证，同时穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整体卫生水平。 八、树立全心全意为教工、学生服务的思想，做到对领导与一般教工、教师、学生一视同仁，价格公道一致，文明、礼貌服务。 九、爱护公物，及时清点和保管好食堂内的一切设施和各类菜具、炊具，延长使用寿命，落实“开源节流”措施，提高效益，节约开支。 -----学校食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保工作人员的身体健康，结合学校实际，特制定本制度： 一、食堂环境要整体有序 1．采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4．仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地离墙，并有物品名称标志。 5．熟食间要做好紫外线空气消毒。 二、食堂设备要洁净无毒 1．各类设备在使用后都要擦抹。食堂用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。 2．保洁柜等大的存放类设备定时用消毒液擦拭消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽或电子消毒。 3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。 三、从业人员要健康卫生 1．所有食堂从业人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。 2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因