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餐饮部岗位职责说明 FOOD BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION 政策制定人 PREPARED BY审批人 APPROVED BY采用日期 EFFECTIVE PAGE 65 部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN直接上司 REPORTING TO餐饮总监 DIRECTOR OF FB职位 POSITION中厨总厨 EXECUTIVE CHEF直辖下属 SUBORDINATE厨房主管(包括热厨、烧味、点心)职级 JOB LEVEL编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 总厨主要的工作职能就是搞好出品，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序(指对食物方面)，他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取自身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两大工作职能──食物出品操作人员及管理。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将自己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系有深刻了解。 不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料(也就是要求总厨与采购部密切联系)。 3、保证从市场采购来的是必威体育精装版鲜及高质量的合乎标准的食物原料。 4、严格控制食物的存放。 5、检查每天需采购食物表，保证各类采购项目的完整及必要。 6、私吞亲自品尝不同厨房的出品，主动发现总是及明解决，确保出品质量。 7、在生意高峰期或有重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍， 如有必要，指导他的员工做好食物准备。 8、与厨房管理人员经常研究，不断改进，创新菜牌。 9、负责制定厨房部的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等等)。 10、向下属有效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。 11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。 12、与餐饮部管理层有良好的沟通。 13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。 14、组织、指挥、参与对下属培训。 15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。 16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。 17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本( 所有菜牌均需每个菜式的把??料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准)。 18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。 19、每天检查厨房卫生(特别是狠抓食品卫生)。 20、每周和有关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。 21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。  部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN直接上司 REPORTING TO中厨总厨 EXECUTIVE CHEF职位 POSITION中厨房主管 SUPERVISOR直辖下属 SUBORDINATE部门内各岗位厨师 职级 JOB LEVEL编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥日常各方面技术工作，合理安排劳力，检查各项工作落实确保中厨出品质量。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责安排下属员实务工作培训。 2、检查下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。 3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。 4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。 5、负责食品和其他原料检验质量。 6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。 7、多与餐厅沟通，了解客人提供之信息，及时作出应对措施。 8、负责日常全面指挥工作，做好员工考勤工作。 9、负责本部门内各种事务处理。 10、每天向总厨汇报工作情况。  部门 DEPARTMENT 中厨房 CHINESE KITCHEN直接上司 REPORTING TO总厨 EXECUTIVE CHEF职位 POSITION砧板厨师 CHOPPER 直辖下属 SUBORDINATE水台厨师及见习生 COOKER TAINEE职级 JOB LEVEL编号 REF NO. 工作概述JOB SUMMARY: 检查及保持货充足，食物新鲜，负责厨房卫生，控制厨房食物成本，腌制厨房出品之肉类。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、负责腌制生肉类 2、保持出品的质量，控制厨房成本 3、保持和处理食物料的新鲜 4、负责厨房砧板位的卫生。 5、安排下属员工实务工作培训 6、协助其他有关中厨房的工作 7、常保持工作地方清洁  部门 DEPARTMENT 中厨房 CH