096年度09200食品检验分析乙级技术士技能检定学科测试试.PDFVIP

?? 年度 ??? 食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題? 本試題有是非及選擇各 ? 題，共 ?? 題，每題１分，計 ?? 分，測試時間為 ?? 分鐘。? 是非題採倒扣計分，答錯１題，倒扣?? 分，但以扣完該部分分數為限。? ? 准考證號碼：? 另附有答案卡，請在答案卡上作答。????????? ? 姓 ?? 名：? 一、是非題：? ??? ? 薄層色析法中 ? ??? ，? 表示原點至層析點???中心之距離? 表示原點至展開溶媒先端 之距離。? ??? ? 測定廢水中溶氧量時，水樣之採取方式是將取樣瓶裝滿，讓水再溢流約取樣瓶體積 ?～ ? 倍量 後，然後小心密蓋之，不得有氣泡餘留在瓶內。? ??? ? 食品中磷之定量，可以硫酸及過氧化氫消化食品後，加入鉬酸鹽抗壞血酸溶液使形成鉬藍， 於 ??? 波長測定吸光值。? ??? ? 食品中食鹽含量以硝酸銀滴定並以鉻酸鉀為指示劑定量時，其滴定終點判斷是依據是否形成 氯化銀沉澱。? ??? ? 原因是否為氫氣膨罐時，最適當的氣相層析儀檢出器為電子捕獲檢出器??? 。 ? ??? ? 欲分離未知檢體中的細菌使其大量繁殖時，使用液體培養基是很好的選擇。經培養後，如液 體培養基變混濁，表示有多數的細菌生長。? ??? ? 油脂之丙烯醛定性分析法中，生成丙烯醛是因為油脂所產生的丙三醇在高溫下脫水而形成的。? ??? ? 柑橘果瓣去皮所用的酸去皮法是以鹽酸、硫酸溶液浸漬的去皮方法。? ??? ? 脂肪之氧化愈嚴重則黏度愈大。? ????肉品包裝材料的種類繁多，應根據各種肉製品的特性與行銷目的謹慎選擇。? ????營養宣稱低脂肪是以每份 ?? 公克計，脂肪為 ? 公克以下者，得稱之。? ????水楊酸為一種有機酸可作為食品添加物使用以達靜菌效果。? ????長期未參加試驗的品評員不必再給予訓練，即可請其擔任品評工作。? ????還原醣的斐林試驗????????定性法與 ???? 定量法基本原理，均為利用還原醣在鹼 性溶液中與 ? ? 加 熱 生 成 ? ?? 沉澱。? ????碘滴定法中直接碘滴定法?????? 是用於測定還原性物質，但其用途有限，主要是由於碘 的氧化性不強。? ????廢水檢測之總固體置於 ?? ℃高溫燃燒一小時，殘留的無機物為灰份，揮發損失的重量為揮 發性固體?? 。 ? ????金屬離子以 ?? 錯化合物滴定法定量時，其錯化合物形成常數若愈大，則愈適合此金屬離 子之滴定。? ????微生物檢測時，除肉製品使用蛋白 稀釋液外，其他檢體通常使用之稀釋液為磷酸緩衝溶液 或生理食鹽水。? ????嫌氣性細菌之培養都以劃線之斜面培養為宜。? ????大腸桿菌對外在環境不具有抵抗力，在自然環境中會增殖。? ????食品添加物定量時，在樣品處理過程中常發生乳化現象，可使用食鹽、酒精或離心等方法予 以破壞。? ????使用硝酸銀滴定法測定食品中氯離子含量時，滴定終點是利用觀察 ?? 磚紅色沉澱的形成 作為判定依據。? ????肉毒桿菌為嫌氣性桿菌。? ????假設皂化 ? 油脂需 ???????????? ，則其皂化價為 ?????? 。 ? ????金黃色葡萄球菌最易由人或動物之