关于广东吴川月饼文化产业升级的调研探索.PDF

关于广东吴川月饼文化产业升级的调研探索 黄电1 （ 湛江师范学院 商学院， 广东 湛江 524048 ） 摘 要：随着“中国月饼之乡”落户湛江吴川，吴川市已成功地举办了中国（吴川）两届月饼节，因而 吴川的月饼文化在中国逐渐被广而告之，甚至流传到了海外。人们加深对吴川月饼的生产历史，发展饮食 业，发展旅游业，以及对月饼文化申请国家非物质文化遗产的荣誉有着重要的现实意义。月饼文化产业的 发展离不开政府的保护重视以及月饼企业在生产、品牌、销售以及宣传等方面的创新发展。 关键词: 吴川月饼；月饼文化；文化产业升级；文化发展 自南宋时期以来，吴川就有了生产月饼的历史，独特、悠久的月饼文化与许多有待挖 掘的文化旅游资源成为吴川的特色之一。今日的吴川正逐步成为中国月饼产业的研发基地， 月饼原辅料供应基地，月饼创意文化的推广基地，月饼生产技术的人才基地，以实现月饼生 产的自动化、规模化、产业化和标准化的新目标。为此，加快转变吴川市月饼企业的传统生 产经营方式，提高食品质量安全，创新品牌，扩大销售范围，以及推动与吉兆湾旅游景区相 结合是至关重要的。如何更好地利用月饼文化的保护、传承、宣传和产业的升级、转变的契 机结合，促使吴川月饼在文化层面上和经济层面上的双赢，擦亮“中国月饼之乡”品牌，这 些都是值得我们深入地思考。 一、吴川月饼文化发展的概况 （一）封建时期 吴川月饼起源于南宋时期，吴川进士吴颐在淮阴奉旨率军抗击元军，大获全胜，宋帝赵 禥在庆功宴上赐其父子“帝赐肉”。“帝赐肉”是一种肉馅蒸的面包，馅料由多种食料组成， 由御厨采用秘方特制，造型精巧，皮薄心靓，入口香甜，让人回味无穷。 宋景炎元年，吴 颐解甲归田，也将此饼带回了家乡吴川，每逢八月十五中秋节，都广邀乡邻亲友一起食饼赏 月庆团圆，还将月饼赠送他人，以表达团圆和祝福之意。 祖先们制饼，一开始便“随形而名之”，到了宋代，月饼初步成为一种节日食品在亲朋 挚友之间以之相溃说明月饼从形成节日食品之后不长的时间内便成为礼品，从月饼的制作及 饼面花纹“制就银蟾紫府影，一双蟾兔满人间……”的诗句中可见，宋明时代的饼师们就已 很重视月饼，在月饼中反映人们的美好愿望和月饼文化的深刻内涵。 （二）解放时期 中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品，解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术 和包装都渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。在上世纪 50 年代，吴川本土 风格代表“姚德贵”与广式风格代表“醉乐五爹”同时归于吴川县饮食服务公司麾下，一起 制作月饼，相互交流学习，取长补短，技术不断提高，使公司月饼名扬粤西一带，也奠定了 1作者简介：黄电 （1979－），男，广东湛江人，湛江师范学院商学院教师，归国留学硕士，会计师职称，ACCA（特许公认会 计师），长期从事会计财务方面的研究工作，是会计财务方面的资深教师。 近代吴川月饼的风格。而且他们毫无保留地把制作技术传授给后人，并且通过一代又一代的 传、帮、带，一大批技术过硬的徒弟和徒子徒孙散播广东大地。但是，1959 年以后人民公 社化及以后的 10 年“文革时期”，使正在蓬勃发展的月饼行业进入了历史的低谷，甚至可 以说是一场劫难。 （三）改革开放时期 改革开放后，大批吴川人走四方、创事业。他们分布在全国各地，中秋佳节收到家乡的 大月饼，倍感亲切。在外面结识新朋友，用家乡月饼送人好看、好吃、够体面，吴川人以自 己独特的方式将吴川大月饼推向各地。