高级理论正文5教材.doc

第  PAGE 11 页 共  NUMPAGES 11 页 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一二三总 分得 分 得 分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准( )的原则。 A、有利于保障人身安全和健康 B、应当做到有关标准的协调配套 C、有利于合理利用国家资源 D、有利于推广科技成果 2．对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（ ）。 A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差 3．根据有效数字运算规则，计算式（）的计算结果为（ ）。 A、3 B、2.9 C、 2.90 D、2.905 4．2g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( )。 A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳 5．在氯化铵溶液中，下列关系正确的是（ ）。 　 A、? B、 　 C、???? D、 6．自然界果蔬中不存在的有机酸是( 　)。 A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸 7．金属离子指示剂的变色原理是( )。 A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变 8．在气相色谱检测器中，通用型检测器是（ ）。 A、氢火焰离子化检测器 B、示差折光检测器 C、热导池检测器 D、火焰光度检测器 9．丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是( )。 A、菌丝片断 　 B、芽殖 ? C、裂殖 　 D、分生孢子 10．在某食品的消化液中加入1~2滴0.5mol/L的若有存在应有( )现象。 A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色 C、生成黄色沉淀 D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色 11．沉淀滴定中，摩尔法测定时，可能的干扰离子是( )。 A、与生成沉淀的阴离子，如 B、与生成沉淀的阳离子，如等 C、有色离子等 D、A、B、C选项都正确 12．食品是否有碘的定性鉴定，样品用消化后，可选用以下除( )以外的试剂。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿 13．质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度等于（ ）。 A、 B、 C、 D、 14．用无水来标定0.1 mol/L HC1溶液，宜称取为（ ）。（M＝105. 99 g/ mol ) A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g 15．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸 16．丙酸钙对（　　）具有广泛的抗菌作用 A、霉菌　 B、酵母菌　　 C、细菌　 　D