ISO9000与HAC节CP浅析.doc

----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ISO9000、HACCP体系融合浅析 张全瑜 （西安科技大学 管理学院，陕西 西安 710054） 摘要：本文以HACCP、ISO9000体系原理为基础，通过对食品安全状况分析，认为为食品企业实施融合的食品质量、安全、卫生一体化体系是预防食品危害、保证食品质量安全、创品牌，提高企业市场竞争力的重要保障。 关键词：食品安全 HACCP ISO9000 整合研究 中图分类号： 文献标识码： 食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，如果食品质量得不到保证，建立在高度科学技术发展上的当代文明就失去保障，这正如著名的美国质量管理专家朱兰博士在上个世纪所说，“本世纪是人类有史以来，第一次把自己的安全、健康、甚至日常生活的安宁都置于质量管理防护堤后”。目前，西安某媒体的411份生活调查问卷的结果为：99%食品安全问题严重或较严重，96%的人认为整个食品市场让人不放心，蔬菜被放进添加剂，加工食品良秀不齐，无论生熟，加工非加工都存在问题。85%的人认为买到假冒伪劣食品后即使知道到哪投诉也没用，91%的人不愿投诉的原因是不相信有关部门会查，73%的人买食品为求放心品牌。另外，在全国，多家媒体近年报道过的问题粉丝、腐竹、豆芽、有毒粉条、泡菜事件和奶粉致死婴儿事件等等，这说明食品问题的危害之大，是前所未有的，食品业的发展和人民生活水平的提高已成为一对突出矛盾，究其原因和解决途径涉及到生产者、经营者和政府管理等方面，本文从食品业推行HACCP与ISO9000整合体系谈谈自己的看法。 1 HACCP与ISO9000整合是全面监控食品安全的体系 当前，随着食品生产自然方式的减少和工业化比重的增加以及食品生产加工方面的不规范行为、恶意行为和管理的不严格，使得食品不安全因素越来越多、愈来愈严重，对人类的伤害由原来的潜在因素逐步转化为显现状态，也就是问题的根源在于生产和加工，包括种植、养殖，直到田间地头、水源、土壤以及餐厅饭桌，解决问题的???法就在于抓住源头、预防为主、控制生产、强化市场监督，使食品安全危害降低到安全范围。 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），是一种分析食品状况、预防食品不安全的体系，HACCP管理的理论基础是质量管理原理，HACCP已成为许多国家食品安全管理法规的组成部分，使质量管理在食品业的具体应用，其主要控制范围涉及食品生产和加工全过程的化学和物理危害、微生物的安全控制。采用HACCP原理预防食品安全卫生危害，在良好操作规范GMP的基础上和卫生标准操作程序SSOP的基础上，实施预防食品不安全的措施。HACCP使食品生产和加工全过程具有技术和专业方面的深度，使生产和加工中的有害微生物、细菌、真菌、病毒、立克次氏体、寄生虫、昆虫、其它化学有害物、潜在有害物剂及异物得到有效的专业深度控制。 ISO9000质量管理体系是全面质量管理（TQM）理论发展的结晶，ISO9000是质量管理系统的基本平台，适用广泛，应用于各行各业，该体系涉及质量管理系统全面，具体来说，应用ISO9000原理和质量形成规律使食品生产和加工以及种植、养殖的生产链进行全面质量管理，使食品质量形成得到有效控制。 从食品管理的科学性方面和实践看，ISO9000与HACCP原理一致、相兼容，HACCP的应用是要抓本质，寻找危害因素，在GMP的基础上实施关键点控制，而ISO9000兼顾全面，使食品质量形成全过程建立系统的文件化管理体系，使食品企业既全面又有章可循，ISO9000与HACCP的结合、整合，首先是ISO9000体系文件为HACCP提供了接口，使各自优势和综合优势均得到发挥，充分发挥管理的系统作用、协同作用、预防控制作用，即1+1＞2的作用，就像计算机系统Windows平台与专业软件的结合，使计算机发挥了更高的性能。 2 实施HACCP与ISO9000质量管理体系的融合 当前，许多食品生产加工企业已逐步建立和实施了HACCP体系或ISO9001:2000质量管理体系，或者在一个组织内部同时存在着两套管理体系，在运行操作中常产生烦琐和麻烦，因此，建立HACCP与ISO9000食品安全、卫生、质量一体化融合体系是较好的选择。 食品安全、卫生、质量一体化管理模型应吸收ISO9000质量管理体系的管理思想、体系框架和过程方法。在ISO9000质量管理体系的平台上，以GMP、SSOP为主线，建立科学的卫生标准操作程序，对整个食品加工的环境、能源、