酯和油脂,糖。蛋白质教材.ppt

3、化学性质： (1)羟基 的性质： 和金属钠反应、催化氧化和酸发生酯化反应 ⑶氧化反应－呼吸作用，为生命活动提供能量 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基 的性质： 4、用途 制药、制镜、制糖果 与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，有砖红色沉淀（Cu2O）生成。注意 用于检测糖尿病 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）结构单元 ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） （二）淀粉 1.存在：绿色植物光合作用的产物，植物的种子或块根中，其中谷类含淀粉较多。 4．淀粉的化学性质 　 ①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在酸或酶的催化作用下，可以逐步水解，最终生成葡萄糖（馒头有甜味），葡萄糖在被氧化为二氧化碳和水，使人体得到能量。 　　 　　　 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 (葡萄糖) 4、淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酿酒等； (三) 纤维素 1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。 棉花 麦秸 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子有机化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 3、纤维素的性质 (1)物理性质:白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 ⑵化学性质： 　水解反应 4、用　途： 棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆） (4)食物中的纤维素有助于消化 分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征：　　 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具 2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（ ） A．脂肪 B．乙酸 C．蛋白质 D．葡萄糖 练习 √ √ 4、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C. O2与O3 D.CH3－CH2－CH2－CH3 与 3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （ ） A．为人体内的化学反应提供原料 B．为维持人体生命活动提供能量 C．加强胃肠蠕动，具有通便功能 D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用 练习 √ √ √ 蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命 五、蛋白质 1、蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。 主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 食品中的蛋白质 SARS（非典）的凶手——冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片 甲型H1N1流感病毒 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。 天然蛋白质水解生成多种α-氨基酸。 3、氨基酸 羧基（显酸性） 氨基（显碱性） 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 4、蛋白