迅速提升酒店业绩及利润的几大引擎教材.ppt

迅速提升酒店业绩及利润的几大引擎; 如何衡量酒店业绩;一个酒店管理是否正规，就看你从什么角度去进行衡量，有的酒店五常法做的非常好，卫生也相当干净，但是他的营运能力未必很强，人均绩效也很底；营云费用也未必很底；有的酒店厨房却很小，人员也较少，卫生也很差，可是运营费用却很底，人均绩效很高，所以营业额很高，为什么说这些呢？ 也就是一个成功的企业。总 有他的成功之处， 总有他的优点存在，而我们今天在座的各 位领导和职业经理为什么会聚集在一起呢？ 我想就一个目的，学他人之长，补自己之短。 今天我就是要跟大家共同分享一下，我从事餐饮行业20多年以来所积累的经验，以及通过我去的万里行走过的多家餐饮名店所总结出来的一套完整的简单易行的管理办法与大家共同分享。 ;并且承诺今天既然咱们有缘聚在一起，一定让大家大有收获，请问好还是不好呢？ 我这套餐饮管理办法有几大优点： ;第一：会让你和你所管理的团队更加 有凝聚力。 第二：会让你和你管理的团队聚有非 常强执行力。 第三：会让你或你所管理的酒店更具 方向性和引导性。 第四：会让你或你所管理的酒店杜绝 浪费和腐败，更具有公开性，透明性 和公正性。 第五：当然也是最重要的一点就是迅速 提升你酒店的业绩和利润。;有人问过我，什么叫经营，什么叫管理？ 餐饮业跟制造业、煤矿都一个道理 产量上去了，价格不变，营业额会高 产量不变，价格上涨营业额会高 产量和价格都上涨了，营业额会大涨 ;那么餐饮业或者是酒店业产量是什么？当然是人气 那价格是什么？当然是人均消费 人均消费变，人气上升，营业额上升 人气不变，人均消费上升，营业额上升 人气和人消费均都上升，营业额大涨 赞成这些观点的举手认识一下好不好？有些店长或总经理不一定知道通过人均消费的杠杆来调控经营，只知道等客人上门。甚至有的店连人均消费和人气的统计数据都没有。甚至怕别人知道自己的收入暗害自己，或者怕税务部门查自己，请问连你自己都不知道人均消费和人气又怎么能经营好自己的酒店呢？说到靠人均消费来调???人气，唯一的办法就是怎么样调整产品的经营结构或都变相增加或减少销售方法。那么这些都懂了，什么叫经营自然大家都明白了 不知道我所说的这些对大家有没有帮助呢？如果有请你立即带回去效力你的企业。;经营说完了，下面说一说经营的几组数据，如何衡量企业？ 我们通常衡量一个企业是否向前发展，有几组数据 第一条当然是营业额，举例：08年单店全年营业额3000万，09年单店全年营业额3300万。请问是不是上升？既然上升，当然是好事，那就学股票用红线标上上升，上升是好事，但是营业额上 升，不一定多赚，也不一定是好事， 为什么呢？如果人气大幅下降，下 降到没有人时怎么办？所以第二条 标准又来了。 ;第二条人气指标 如果08年单店全年上客是30万人次，09年单店上客是33万人次，是不是上升？既然上升也用红线标上，那衡量的标准就有了，这组数据就可以衡量出一个问题，，至少可以证明一点了，这个企业有人气，就有稳步向上发展的空间，就象股票一样有向上反弹的空间，但未必现在就一定赚钱。认可的请举手认识一下好不好？ ;第三条是人均消费指标 人均消费上升，则有可能人气下降 人均消费下降，则有可能人气上升 刚才举的例子有两项都是上升的，但是如果人均消费下降了就证明了什么？是不是档次越做越底了？既然档次越做越底那么利润会怎么样？会上升还是下降？ 以上三条就是我们要阐述的经营类指标 不知道我以上所说的三点有没有对各位有帮助呢？在座的各位知不知道用人均消费的杠杆来调控你的人气指标呢？ 下面讲到管理类指标 ;管理;第一条人均绩效 如果08年人均绩效是人均15万/人/年，而09年人均绩效是人均12万/人/年 请告诉我，出什么问题了？ 浪费无用之人了（也就是无用之人太多了）既然浪费人力资源，当然得付工资， 所以利润就少了。 举电工案例和金百万例子 在这请问在座的各位人均 绩效重要还是不重要？ ;人均绩效案例;第二条费用指标 刚才说到费用，如果营业额是上升了，但是水、电、气及人力资源成本也都上升，并且上升的幅度远远超过上升的营业额，那么可想而知利润会下降的，那么这就体现管理的重要性 为什么费用会上升？是腐败，还是浪费？这不是管理责任是什么？ 举例：抚顺蒸汽案例;第三条毛利指标（厨房毛利和前厅毛利） 下