教你二十种饼的做法分析.doc

PAGE 20 PAGE 21 教你二十种饼的做法《不需发面》　　 葱油饼:　　用料:　　面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；　　做法：　　1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花　　2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子　　3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条　　5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷　　6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些　　7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼　　8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,　　小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.　　　　口袋饼：　　用料:　　面粉200克　　做法：　　1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟　　2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮　　4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完　　5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.　　　　南瓜鸡蛋煎饼:　　用料:　　南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；　　做法：　　1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液　　2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。 　　　　　　包菜虾皮饼:　　主料:　???面粉200克,包菜250克,虾皮适量　　配料:　　料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；　　做法：　　1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花　　2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用　　3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；　　　　　　香甜玉米饼:　　用料:　　糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)　　做法:　　1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒　　2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；　　3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；　　4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；　　5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。　　　　　　京东肉饼　　主料:　　面粉300克,牛肉250克,大葱50克　　配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；　　做法：　　1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；　　2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：　　3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；　　面皮及肉饼制作:　　1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟　　2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子　　3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片　　4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开　　5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂　　6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧　　7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.　　　　　　胡萝卜豆沙煎饼:　　用料:　　胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量　　做法:　　1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥　　2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；　　3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子　　4.将小